食品安全与健康讲座重点分析.pptVIP

王国泽 浙江大学/食品科学博士 教授/硕士生导师 现任 数理与生物工程学院 教授委员会委员 食品科学与工程系主任 主 要 内 容 食品安全问题 及消费安全 健康饮食全接触 第一部分 食品安全问题及消费安全 1、食品安全的定义 2 、2006年以来我国发生的主要食品安全事件 3、 关注食品安全，保证消费安全 1、食品安全的定义 食品安全是以食品卫生为基础，食品应当无毒无害，正常摄入食用，不会对人体健康造成危害。 1996年世界卫生组织（WHO）在其《加强国家级食品安全计划指南》中把食品安全定义为：“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。” 《食品工业基本术语》中将食品安全定义为：为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 国际社会对“食品安全”已经基本形成共识：食品安全是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患 1995年10月颁布的《中华人民共和国食品卫生法》对食品安全的基本要求规定为：食品应无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有色、香、味、形等感官性状。 Conception of food safety 广义的“食品安全”不仅包括食品无毒无害，符合 人体的营养要求，既有相应的色、香、味、形等 感官性状，而且也包括营养均衡问题。 前国家食品药监局局长郑筱萸说： 2006年中国食品安全事件大事记 事件一：反式脂肪酸 2006年年初，美国食品药物管理局FDA认定麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标。美国当地时间9月26日，纽约市下令，规定该市所有餐馆在明年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分，并在2008年7月前去除所有食品中的反式脂肪成分。这项禁令一旦实施，意味着洋快餐中的主力— —薯条和炸鸡很可能惨遭禁售。 麦当劳紧急声明，称在中国出售的麦当劳薯条采用植物油炸制，不含反式脂肪酸。为此，北京市食品安全办组织了相关专家对麦当劳油炸薯条的安全性进行了评估。 事件二：雀巢奶粉碘超标 2006年5月25日，浙江省工商局发布的对儿童食品质量抽检的结果报告中，雀巢中国公司生产的”雀巢”金牌成长3+奶粉中碘含量超过了中国对于儿童碘摄入量的国家标准。 事件三：福寿螺引发广州管圆线虫病 2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。这是北京首次发现该病例。截至到2006年8月25日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到87例。 广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种，由广州管圆线虫幼虫(或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸细胞，严重者脑脊液会引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。 事件四：瘦肉精中毒 2006年9月1 5日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有500多人到医院就诊。9月1 7日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。 事件五：“苏丹红”鸭蛋 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心成鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红IV号。11月1 4日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。北京市食品办采取了紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进一步检测。 事件六：“嗑药” 的多宝鱼 2006年11月17日，上海市公布了对50件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，50件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。 事件七：肯德基”滤油粉”事件 2007年3月8日，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。卫生部及时与地方卫生监督部门进行了沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测。 检测结果证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。 2008年发生在我国的主要食品安全事件 2008-01-07 浙江义乌：多美滋奶粉中出现小蛆; 2008-02-29