飲食與疾病之關係-健康餐飲999.pptVIP

痛 風 (Gout) 痛 風 是 因 為 血 液 組 織 及 尿 液 中 尿 酸 的 濃 度 太 高 而 沉 積 在 關 節 處 ， 造 成 關 節 腫 脹 及 疼 痛， 男 性 於 青 春 期 後 開 始 發 生， 但 女 性 則 遲 至 停 經 後 才 發 生 。  典 型 的 痛 風 發 作 多 在 半 夜。可 能 由 於 白 天 活 動 量 大 ， 液 體 堆積 於 關 節 腔 內 ， 到 了 晚 上 關 節 腔 內 的 液 體 被 再 吸 收 水 分 的 再 吸 收 比 尿 酸 快 ， 因 此 關 節 處 的 尿 酸 濃 度 增 高 。 主 要 是 血 清 中 血 酸 質 升 高 （ 男 性 大 於 7 ㎎/ dl ， 女 性 大 於 6 ㎎/ dl ）。 普林含量高的食物 (每100公克下列食物含150-1000毫克普林，應儘量避免食用) 1. 發芽豆類、黃豆。2.雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等。3.白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚等4.小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝等。5.小魚干、扁魚干。6.豆苗、黃豆芽、蘆筍。7.紫菜、香菇。8.肉汁、濃肉湯（汁）、雞精等。9.酵母粉。 * * 飲食與疾病之關係 王鳳英 副教授 國立新竹教育大學 吃什麼，得什麼病 遺傳、生活環境及飲食營養