第八章第3节 蛋白质和维生素(新上海版).pptVIP

第3节 蛋白质和维生素 一:蛋白质 蛋白质对生命的重要意义(阅读书80页) 1、蛋白质的作用： 人体必须的重要营养成分； 构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。 4、蛋白质的组成： 有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。 拓展视野 蛋白质和氨基酸 [实验] 教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。 二、蛋白质的特性及应用 过程 现象 结论 实验1 鸡蛋清中加入水 溶于水 蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入饱和 硫酸铵溶液 有固体析出 　饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出 实验2 　鸡蛋清加热 凝固　 　蛋白质加热时会变性 　鸡蛋清中加入少量 乙酸铅 淡黄色 的沉淀 　蛋白质能与乙酸铅反应 　鸡蛋清中加入几滴 浓硝酸并微热 黄色 的沉淀 　蛋白质能与浓硝酸反应 　[明确] 蛋白质具有__ __和______两大特性。 其中蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。 盐析 变性 实验3 灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味 灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味 灼烧蛋