西餐常用dressing-详解.ppt

Dressing 沙拉酱 目录 什么是dresing ? 为什么沙拉要配dressing？ dressing的种类？ 提问 ！ dressing的功效 1.降低胆固醇，促进血液循环，预防心脑血管疾病; 2.改善消化系统功能，预防胆结石，对胃炎和十二指肠溃疡也有一定疗效; 3.美容：橄榄油所含的维生素E等抗氧化物质能保护和调理皮肤表层，在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著; 4.调节内分泌：橄榄油能改善人体新陈代谢，是预防和控制糖尿病的最佳选 择。最新研究证明，正常人吸收橄榄油后，血糖水平下降20%; 5.促进骨骼机能：橄榄油能刺激骨骼生长，增强骨骼对矿物质与钙的吸收， 在骨骼生长发育和预防骨质疏松方面扮演重要角色; 6.抗衰老：橄榄油是天然抗氧化剂，已被证明能减慢大脑萎缩，并在试验中发现有延 长寿命的效果。 蛋黄酱 mayonnaise 原料：是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。 口感：蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。 搭配：以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。 特点：蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的，一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。 千岛汁 thousand island dressing 原料：蛋黄酱（mayonnaise） 橄榄油（olive oil） 鸡蛋 柠檬汁 糖番茄酱。 做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入蛋黄酱内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。 口味：酸甜。 搭配：常配水果沙律、蔬菜沙律、吉列（油炸）类食物。 适宜人群：非高血糖，非高血脂。 它它汁 tartar dressing 它它汁 tartar dressing 原料：洋葱、西芹、酸黄瓜、煮鸡蛋、蛋黄酱、牛奶、柠檬汁、盐、胡椒粉 做法：在一个大盘中加入洋葱碎、西芹碎、酸黄瓜碎、蛋黄酱、充分搅拌均匀后加入、煮鸡蛋白碎、牛奶，然后用酸黄瓜水、盐、胡椒粉调味。 用途：常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如，台湾麦当劳所贩售的“麦香鱼”即是使用类似此酱 凯撒汁 Caesar dressing 原料：洋葱、蒜蓉、水瓜柳、银鱼柳、鸡蛋黄、黄芥末、橄榄油、白洋醋、柠檬汁、急汁、巴马臣芝士粉、盐、胡椒粉 做法：先将鸡蛋黄与法芥末酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入水瓜柳 蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。 搭配：凯撒沙拉 油醋汁 vinaigrette 油醋汁 vinaigrette 原料：菜油2 litres、醋3 litres或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、 橄榄油225毫升，法式芥辣酱1茶勺，盐适量。 做法：用特纯橄榄油和意大利黑醋混合搅拌均匀便可。 口味：此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。 搭配：适用于蔬菜沙拉。 意大利汁（Italian dressing） 配料：洋葱 蒜 青红椒、、菜油、红醋、芥末粉、黑椒粉、急汁 特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。? 适用范围：用于蔬菜色拉、冷菜色拉，作为一种基础汁出现在各式冷菜头盘中，如田园色拉。 法国汁（ French dressing） 法国汁（ French dressing） 原料：蛋黄酱：50g 白醋：4ml 橄榄油：10ml 法式芥末酱：20g 大蒜：10g 口味：法汁口味有淡淡的芥末味，是一款比较有名的西式调味料。 搭配：法汁通常用于西式沙拉的调味，因为口味清淡，所以果蔬类沙拉用到比较多。此外，焗烤三文鱼，焗烤牛排等焗烤类热菜也经常用法汁作为浇汁。 紫苏酱 Basil sauce pesto 泰式酸辣汁 thai drizzle sauce 提问！ * * * * * * * *