选修1生物技术实践guojiuguocuzhizuo详解.pptVIP

红油腐乳 五香腐乳 教学目标 知识与技能 1.说明腐乳制作的原理 2.设计并完成腐乳的制作 3.分析影响腐乳品质的条件 过程与方法 1.注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 2.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力 3.培养学生用简约科学术语表达问题的能力 情感态度价值观 1.通过制作腐乳，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 课题重点： 1.说明腐乳制作过程的科学原理 2.设计并完成腐乳的制作 课题难点： 在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 重点与难点 问题反馈 1.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳，为什么？（3.4.7.8.10.12 2.腐乳外面有一层致密的皮，这层皮是怎样形成的？对人体有害吗？它的作用是什么？(1.3.6.7.9 3.空气中微生物那么多种，为什么偏偏豆腐块上主要生长的是毛霉？(5.9 4.加盐的目的是什么？(2.5.9 5.腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？为什么在瓶口的表面要将盐铺厚一些？(1.4.5.11 6.卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？(5.8.11 7.制作腐乳，应从那些方面防止杂菌污染？(1.2.6 一、果酒制作原理（读P2 果酒制作原理回答下列问题） 1、发酵菌种？ 分类地位？ 代谢类型：同化类型？异花类型？