九朝会 文化餐饮的年夜饭修炼术.docVIP

九朝会 文化餐饮的年夜饭修炼术 　　京城从来都不缺少文化气息，就像每年的年夜饭从来都不会缺少那些象征美好寓意的词汇和佳肴。而在京城这个美食和文化的融汇之地，如何将文化与饮食完美融合，将文化餐饮做到极致，在文化味、仪式感最为强烈的新春团圆宴上赋予美食年的味道，九朝会当属其中的典范。 　　名厨坐阵，演绎新中式文化主义餐饮 　　九朝会在京城的餐饮圈、文化圈乃至时尚圈，都算得上是一个标新立异的标志性符号。它不仅是融餐饮、活动、文化体验于一身的大型综合平台，是集粹历代宴饮笙歌的文化场所，同时也是展示当代新中式空间设计的艺术空间。 　　当然，九朝会最为世人所称道的还是它独具魅力的舌尖美食。名店从来离不开名厨，在九朝会坐阵的正是京城时尚名厨之一的杨杨。他是中国烹饪大师屈浩的得意门生，不仅精通鲁菜的制作，对官府菜、粤菜等也颇有研究。将佳肴融入历史事件，用具有中式情怀的国际化手法演绎舌尖美味，也让他有了“厨界书生”的美誉，开辟出新中式文化主义餐饮的饮食风尚。 　　此番，杨杨大厨汲取历年年夜饭之精华和九朝会的经典菜式，为2016年的新春年夜大餐精心打造一席恭喜发财宴。宴席不仅包括寓意团团圆圆的吉庆八围碟，其中不乏九朝会好评如潮的名点小馔，如青柠树花荷鲜姑、润泽上素鹅、酱香脆耳卷、风味带皮驴肉等，也有如沁州黄煨活辽参、清汤松茸狮子头、芝士?h波龙、九朝一品红烧肉、香草酱?h牛小排、青柠酒酿蒸高白鲑、特色九朝烤鸭等精工细作的九朝宅门菜。 　　芝士?h波龙选用产地直达的波士顿龙虾，配以香浓的芝士，经高温烘烤后的滋味，芬芳弹口的香爽；香草酱?h牛小排甄选澳洲顶级纯种和牛精选出的牛小排，肉质鲜美中透着淡淡香草味，满是原始的野性；青柠酒酿蒸高白鲑的主料来自赛里木湖，完全摄食天然饵料，再配以青柠酒酿蒸，口感细腻、鲜香浓郁、味道纯正；特色九朝烤鸭精选纯种老北京填鸭，传统工艺炭火烘烤，色泽红艳，外酥里嫩。成菜后吃口酥香，肥而不腻，淡淡的果木香唇齿间流转。 　　私人定制，满足高端文化范儿的体验需求 　　九朝会坐落于北京市东北四环繁华之地望京桥畔，周边文化艺术气息浓厚，与798艺术区、丽都商圈共同组成了新的经济文化艺术三角区。餐厅的拥有者是设计师出身，当初打造九朝会就是希望藉此向世人推广将中国灿烂的文化，于是便以中国最浪漫的朝代――晋朝作为设计主题，让士大夫与文人雅士悠然自得的生活场景穿越时光重现眼前，不管是一梁一栋、一阁一台，还是一席一垫，处处彰显着新文艺复兴的新东方主义气质。 　　偌大的空间内不仅有品茗的茶室、文化书院、昆曲演出、艺术品画廊展卖，京城独一份的私人定制昆曲戏宴，更是以极致的食色礼乐文化，带来一场超越感官的宴饮体验。这里也因此成为众多文化交流活动的举办地和文人墨客的雅聚之所。前不久，由“舌尖”原班人马打造的最新美食大电影《舌尖上的新年》在此举办新闻发布会，各路美食大咖云集至此，拉开京城新春美食饕餮盛宴的序幕。 　　在设计理念上，九朝会秉承古人“门过九重，方能造极”的思想，既不仿古也不尚欧，而是通过现代的科技、工艺以及设计理念，对中国历史上最美的文化、艺术、生活方式进行当代演绎。浑然天成、相映成趣的九朝十八景，从吴侬软语、风花雪月到推杯换盏、环顾恢宏，写意历代风雅。八十七神仙厅中的宴会台长15米，以1700年树龄、价值千万的整根花梨木打造而成，为九朝会镇店之宝。它正成长于儒释道三教相互激荡的魏晋南北朝；摸到它，就像摸到了那个时代的放荡不羁。牡丹亭厅以当代设计手法再现昔日之景，参照中式园林特色，重现牡丹亭的似梦幻境。一山一水一竹林，通过一种前卫的审美理念，自信的文化追求，赋予文化餐饮新的高度和内涵。年