食品营养与安全培训营业员技朮分析.pptx

烘焙食品的营养与安 全;食品的营养成分;;烘焙食品的营养价值;一、面粉的营养价值;;二、鲜水果的营养价值;;;三、鸡蛋的营养价值;;;四、牛奶及牛奶制品（炼奶、奶酪、芝士、黄油）;;;;五、硬果类的营养价值;;;;六、糖;七、酵母;;;;八、盐;;;;;食品存在的安全因素;一 、化学危害;;（四）食品添加剂;;二、物理危害;三、 生物性危害;下面我们以细菌为例讲解下生物性污染;;;;1．温度：温度在下表之间称为“危险区域”，在此温度食物会很快的腐败，因此须将食物保存在此区域之外。;;;;手的细菌对照实验;未洗的手;;彻底的洗手方式应该是：六步洗手法第一步：掌心相对，手指并拢相互摩擦;第二步：手心对手背沿指缝相互摩擦，交换进行;第三步：掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦;第四步：一手握另一手???拇指旋转搓擦，交换进行;第五步：弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行;第六步：搓洗手腕，交换进行;个人卫生要求：;;;;;食品企业的卫生管理（清洗和消毒）;;;;;;thanks!