食品质量设计。分享分析报告.pptVIP

稳健设计技术 稳健设计要点： 一是产品质量特性波动小； 二是该质量特性接近设计目标值。 信噪比（正常信号/噪声信号）可以比较准确地反映这两个指标。 稳健设计技术的实现过程： ①进行初始设计，确认理想功能； ②识别可控因素和噪声因素； ③实施一步优化，优化系统的稳健性； ④实施二步优化，确定对灵敏度影响显著的可调因素。 4.卫生设计 针对各种理化和生物性危害因素，形成行之有效的卫生设计方案，保证食品的安全性。 卫生设计的功能要求 ――容易清洗和消毒/CIP ――免受微生物和化学污染 ――无菌装置设计，必须保证微生物不得侵入 ――对微生物污染的监测和控制的设计 卫生设计要点 ――设备用材与结构要求 ――设备布置要求 定期保养，定期检查 ――安装要求 食品质量管理学 Food Quality Management 重庆。。。管理学院 主讲： 二0一四年九月 第二讲 食品质量设计 一流的质量来自一流的设计，先天性的质量缺陷是最难以克服的缺陷，好的产品首先是设计出来的！ 质量源于食品生产之始――质量设计 质量设计应力求满足消费者的需求和期望 衡量产品质量设计成功与否的要素 ： 满足恰当规定的需要、用途和目的; 满足消费者的期望; 符合适用的标准和规范; 符合社会法律、法规要求