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一饮一啄关乎米 　　大米是民生。 中国论文网 /6/view-7226941.htm 　　原来还是有很多人在踏踏实实地种地，把种出好米作为人生理想，这就是希望。 　　年关将至，丫咪嘉格纳世界厨房创始人、美食家老关在朋友圈里筹办年货，发起众筹好米的活动，约我周末一同北上找米。老关做电视媒体出身，这些年全球各地东奔西跑，把舌头喂养得特别刁。他说自己吃过最好吃的米是日本的大米，“新泻产日本最好的大米，阿部助次种植的越光米，日本人都说有生之年一定要吃一次。”听说老关要找米，吃货们给他发来了好几款国产大米，其中，有凤凰卫视曹景行老师代言的五常民乐大米，也包括响水村“米哥”老焦的厚稻。老关在家里试吃的时候，有个非常有趣的场景：他家的猫跳上饭桌，直接无视面前的那盘肉，伸出爪子就从老关碗里抓出一团米，津津有味大吃起来。这幅神图被老关妻子拍下来，发到朋友圈里，众人惊呼：神马情况？这不科学！ 　　 　　老关爱猫与之抢食的米饭，就是“米哥”老焦寄来的厚稻，准确说，是今年刚下来的有机稻花香新米。老关是个好奇心驱动的人，在吃吃喝喝的事情上喜欢追根溯源。尽管他个人感觉老焦的米“味道和口感丝毫不逊日本大米”，但出于对朋友圈一众吃货负责到底的态度，他还是决定冒着零下25度的酷寒亲赴响水村核心产区实地考察一番，见见厚稻背后那位号称“米哥”的老焦到底何方神圣。“我找米，其实就是找人。”飞机上，老关告诉我说，“大米的品牌和产地林林总总、千差万别，当大家还不熟悉一个品牌的时候，我们更注重的是品牌背后的人，他正在做的事情，他做事情的态度，他给人的信任感，他的故事，他的人格魅力，这些东西比品牌更重要。” 　　“米哥”老焦，正好是这么一个人。 　　老焦，全名焦龙君，生于1971年，老家距离响水村不过七八公里，他原本学厨师出身，1999年远赴日本山口县下松市随同舅舅、舅妈经营餐饮。厨师的嘴同样挑剔，在日本的那几年，老焦也被那里出产的大米征服了味蕾，本着“鸡蛋好吃，更要看下蛋的鸡长啥样”的原则，他一有空就爱往乡下跑，看日本当地的农人如何伺弄稻田。“水田规划得四四方方，田埂整整齐齐，没有杂草，白鹭、野鸭在田间觅食、嬉闹，环境十分迷人。”老焦眯着眼睛回忆说，“当地的大米没有环境污染一说，水质很好，控山水和雨水都十分清洁，而且土质也特别好，湿的时候不粘脚，干时用手一捻即成粉末，后来一打听，才知道他们利用了生物菌剂来改良土质，一种有机颗粒，闻起来腥腥臭臭的，像鱼饲料，事实上也的确可以喂鱼，总之非常神奇！” 　　老焦对日本农人像对自己孩子一样对待水田很有感触，“我专门了解过，他们每天都去除草，管理水，在田间地头的时间超过四五个小时。收获季节，还要用遮阳网把稻田遮盖起来，防止乌鸦等野鸟糟蹋粮食。”这样精耕细作出来的稻米自然好吃，用老关的话说，“即便直接吃白饭，就可以吃下去好几碗。” 　　外表憨厚、实则心思活泛的老焦于是琢磨起来，能不能把家乡的米也做成日本米的品质呢？他这么想其实是有根据的。响水村，自古出产好米，有1300多年的贡米历史。渤海古国的王宫遗迹至今仍矗立在响水村，此地唐时为上京龙泉府，清代为宁古塔，今天则隶属黑龙江牡丹江宁安市渤海镇。宁安市是个县级市，响水村位于其东南70公里处，这个自然村落方圆不过300公顷，300多户，人口2000左右，多为朝鲜族，世居于此，从事农耕。距离响水村30公里，就是中国最大的高山堰塞湖、世界地质公园――镜泊湖。 　　热情邀请我们一行到家里做客的响水村老村长石吉云不无自豪介绍说，响水村的地理环境十分特殊，“亿万年前火山岩浆风化形成的玄武岩台地，是上天赐予响水村的一份不可复制的厚礼。熔岩奔涌，刚好在这一段和镜泊湖水相遇，冷却过程中逐渐形成中空罅隙，夜间自然界的水汽渗透进去，凝聚成滴，滴嗒坠落，声声入耳，故名响水村。” 　　有这么神奇吗？面对我们的质疑，老焦补充解释道，响水村附近很多地方虽然也都是火山玄武岩石板地，但只有这一段多孔透气，由于当地昼夜温差大，多孔透气的石板夜间能释放温度很好地保温，又能更好地渗透水分，加之台地上是60～70公分厚的亿万年腐土沉积，形成了种植水稻的天然优良环境。 　　“响水村还有一个秘密。”老焦透露说，“这里的土壤带沙粒。这一点尤为重要，因为可以吸收更多温度，使水田温度相对更高一些，促进水稻根系发育，从而吸收更多养分，这样稻米的壳更薄，米粒更饱满，口感也更好。” 　　为了更形象地说明，老焦带领我们到田野实地考察。此时已是1月中旬，正是黑龙江最冷的时候，收割后的田野积雪覆盖，寒风呼啸，显得空空荡荡。田边的引水渠，地表裸露的部分呈黑色蜂窝状结构，这是火山岩浆冷却风化形成的玄武岩台地。老焦指点着身前身后的稻田说，他只用水渠引过来的水进行灌溉，“抽水地的米从来不要，因为地下抽上来的水很凉，低于自然灌溉渠的水温两