国家高级营养师考试第三章营养基础创新.ppt

健康谚语 五谷加红枣，胜似灵芝草 精粮合口味，粗粮润肠胃 吃了胡萝卜，百病化乌有 多食一点醋，不用到药铺 狗肉滚三滚，神仙站不稳 晨起一杯水，到老不后悔 苹果每日啖，不用去医院 常吃萝卜菜，啥病也不害 大蒜是个宝，常吃身体好 参考需要量 中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童2000ug。RNI值：成年人800ug。 维生素A与胡萝卜素的表示方法 1?g 视黄醇当量 = 3.33 IU Vit A = 6 ?g ?-胡萝卜素 生理功能 1、构成含硒蛋白与含硒酶； 2、抗氧化作用； 3、对甲状腺激素的调节作用； 4、维持正常免疫功能； 5、抗肿瘤作用； 6、抗艾兹病作用； 7、维持正常生育功能。 微量元素——硒 硒缺乏 克山病 硒与克山病有关 大骨节病 过量中毒体征：头发脱落、指甲变性、严重者可致死 硒的食物来源 内脏和海产品中含量为1.5ug/g鲜重 肾、肝、蟹、蛤蜊、牡蛎、海参等海产品都是硒的良好来源 供给量 膳食硒推荐摄入量（RNI）为每天50ug/天 UL:400ug/天 硒的日需要量和中毒量间安全范围较窄，临床应用时应慎重。 分布以肝、