酶的发酵工程分析报告.ppt

1. 温度对产酶的影响与调节控制 不同的微生物生长与产酶的最适温度各有不同；很多微生物发酵产酶的最适温度与生长繁殖的最适温度不同，且往往低于生长最适温度。 在酶发酵生产的不同阶段控制不同的温度条件，进行变温发酵。例如有报道，以枯草芽胞杆菌进行中性蛋白酶生产时，培养温度从31℃逐渐升温至40℃，然后再降温至31℃进行培养，蛋白酶产量比不升温时提高66％。 （二）培养条件对产酶的影响与调节控制 2. pH对产酶的影响与调节控制 培养基pH的改变会影响产酶的种类或比例 调节控制 控制培养基的组分或比例；添加pH缓冲物质；流 加酸碱溶液或补料；提高空气流量 细 菌、放 线 菌 霉菌、酵母菌 微酸 中性 微碱 pH 液态发酵可利用发酵罐的夹套、盘管或蛇管等通过温（冷）水进行调节控制，固态发酵可通过通风量或风温来进行调节。 调节控制 图2-1 温度调节装置 3. 溶解氧对产酶的影响与调节控制 临界氧浓度——不影响细胞正常代谢的最低氧浓度 溶氧浓度是由溶氧速率和耗氧速率来决定的。 调节控制 ① 调节氧分压 改变进气压力或罐压，改变氧含量， 添加氧载体 ② 增加通气量 ③ 延长气液接触时间，增加气液接触面积 ④ 改变培养液的性质 改变组分或浓度，添加消泡剂 4. 泡沫对产酶的影响与控制 泡沫的不利影响： ① 阻碍CO2的排除，影响O2的溶解； ② 发酵液溢出，造成原料浪费，引起杂菌污染； ③ 发酵罐装料量受限，降低发酵罐的利用率； 控制泡沫的方法： ① 选育不易产生泡沫的菌种； ② 调节培养基中营养成分，减少或缓加易起泡的原料； ③ 机械消泡或化学消泡；化学消泡剂：天然油类，甘油聚 醚，泡敌（聚环氧丙烷环氧乙烷甘油）。勤加、少加较好 5. 湿度对产酶的影响与控制 对固体发酵产酶而言，影响微生物的产酶量，也会影响产酶达到高峰的时间。 特定菌种，发酵过程的不同时期，对湿度要求不同。固态发酵产酶，前期湿度低，后期湿度高，有利于产酶。 调节控制 配制培养基时，控制物料的含水量；控制鼓风量大小，或调节空气的湿度；喷洒水分 第二章 酶的发酵工程 * ①重点介绍原核生物和真核生物合成酶的调节机制；②酶的发酵技术，主要包括产酶微生物菌种的选育和种子的培养，培养基配方和培养条件控制，以及发酵方法等；③酶发酵动力学，主要介绍细胞生长动力学和产酶动力学。 Hghh * 换个图片 * 第二章 酶的发酵工程 通过人为的操作控制，利用生物细胞的生命活动来大规模发酵生产人们所需要的酶的技术过程，称为酶的发酵生产 酶的制备方法 提取法 发酵法 合成法 第一节 酶生物合成的调节机制 第二节 酶的发酵技术 第三节 酶发酵动力学 第一节 酶生物合成的调节机制 一、原核生物中酶生物合成的调节 原核生物酶的合成主要是在转录水平上进行调节，调节方式主要有酶合成的诱导和酶合成的阻遏两种方式 原核生物中酶合成的诱导和阻遏作用机制：Jacob和Monod提出的操纵子理论 （一）乳糖操纵子学说 操纵子：在代谢途径中功能密切相关的一组蛋白质编码的结构基因区域和其调控区域组成的控制单元 调控区域：操纵基因、启动子（P）、调控基因 1. 基本概念 诱导物：诱导酶起始合成的物质 辅阻遏物：阻遏酶产生的物质 调节蛋白：调节基因产生的一种变构蛋白。两个结合位点：操纵基因结合位点、效应物结合位点。两种类型：阻遏蛋白、阻遏蛋白原。 （1）阻遏蛋白的负性调节 I P O Z Y A β-半乳糖苷酶 透过酶 乙酰基转移酶 诱导物 阻遏蛋白 cAMP-CAP RNA聚合酶 mRNA （2）CAP的正性调节 2. 乳糖操纵子的诱导机制 DNA （二）色氨酸操纵子学说 磷酸核糖邻氨基苯甲酸 分支酸 邻氨基苯甲酸 羧苯氨基脱氧核糖磷酸 吲哚甘油磷酸 色氨酸 邻氨基苯甲酸合酶 邻氨基苯甲酸磷酸核糖转移酶 磷酸核糖邻氨基苯甲酸异构酶 吲哚甘油磷酸合酶 色氨酸合酶 1. 操纵子的调节作用 R P O D B A C E 阻遏蛋白原 辅阻遏物 （色氨酸） mRNA DNA 2. 衰减子的调节作用 R P O D B A C E 低色氨酸 高色氨酸 前导序列 4 3 2 1 DNA 1 2 4 3 5/ - mRNA Pr 4 3 2 1 （三）酶生物合成的诱导作用 酶 合成方式 组成酶：细胞所固有的酶 诱