茶艺的基本知识教案分析.ppt

茶艺的基本知识 一、茶艺的界说 茶艺的定义 广义： 研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义定义： 研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术 茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。 二、茶艺的内容 茶艺的分类 （1）按时间分类，可分为古代茶艺和现代茶艺。 （2）按形式分类，可分为表演茶艺和生活茶艺。 （3）按地域分类，可分为民俗茶艺和民族茶艺。 （4）从社会阶层的角度，可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。 茶艺的具体内容 （1）技法 茶艺的技巧和工艺 （2）礼法 礼仪和规范 （3）道 一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。 四艺 插花 挂画 点茶 焚香 学习茶艺的意义 净化心灵 强身健体 丰富人生 美化生活 一、茶之源 中国是茶的发祥地，是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。 饮茶的发源时间是神农时期。“茶之为饮，发乎神农氏”——唐·陆羽《茶经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” ——《神农本草经》 《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三部，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、储茶方法、历代茶史、茶叶产地等共十章。 茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。 就狭义而言，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立体系，因而，现在的茶文化偏重于人文科学。 茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝——以茶养廉 二、茶之类 按采摘的季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶； 按成品的聚散状态分：散茶、砖茶、末茶； 按茶叶形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、舌雀茶等； 按茶树生长的自然生态环境分：高山茶、平地茶等； 按茶叶在加工中是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度为标准分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。 1、绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。 特点：清汤绿叶、滋味鲜爽，含有多种氨基酸、维生素和其他对人体有益的成分，常喝可降低胆固醇，强化血管，防止发生动脉硬化和高血压，防癌。 名品：西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、江西绿牡丹、黄山毛峰等品种。 绿茶的功效 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，也是茶叶的主要成分，其中“儿茶素”约占多酚总量的70％。茶类中以绿茶所含的儿茶素最丰富，因它未经发酵，较能保存茶叶中易受高温破坏而流失的叶绿素与维生素。儿茶素与β－胡萝卜素、维他命Ｃ、维他命Ｅ等，对清除自由基、延缓衰老、预防癌症有奇效。它可防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病而且可预防感冒、蛀牙及消除口臭等。 2、白茶 白茶，顾名思义，这种茶时白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等县，台湾省也有少量生产。 3、黄茶 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶属于轻发酵茶，可分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类。 4、乌龙茶 也叫青茶、半发酵茶，以茶的创始人而得名。 乌龙茶的制造工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 制造过程： 鲜叶——萎凋——做青——炒青和揉捻——干燥——青茶 （2）品质特征：绿叶镶红边，即三红七绿 （3）主要种类：闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶、台湾乌龙和包种、广东凤凰单枞和凤凰水仙等，此外还有窨花青茶：桂花花茶、 栀子花茶、树兰花茶等。 5、红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色则和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 发酵是红茶制作的独特阶段。 6、黑茶 由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因此叶色多呈暗褐色，故称黑茶。 其工艺为：杀青、揉捻、渥堆、干燥，渥堆是黑茶制造的特有工序。 花茶 绿茶、红茶、乌龙茶等都可以用来窨制花茶，但一般多用烘青绿茶来窨（xun）制花茶。 可用于窨制花茶的花有：茉莉、珠兰、白兰、桂花、栀子、玫瑰等。 紧压茶 制造过程：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥——黑毛茶（半成品）——蒸压——发花——干燥——成品茶（定型茶） 品质特征：成品多具有一定的形状，内质汤色黄红，香气纯正，滋味更醇和，叶底粗大。 主要种类：篓装黑茶 、沱茶、砖茶、饼茶、圆茶、方茶等。如云南普洱沱茶、饼茶、方茶