茶与品饮教案分析.ppt

乌龙茶： 紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。 红茶： 内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 白茶： 白瓷套具 三、茶之冲泡 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。 泡茶时，其一：根据人的特点选择茶叶 其二：根据茶的特点选择方法 泡茶要因人、因地、因时而宜 因人是指人们因茶龄、年龄、性别、体质不同。  因地是指因地区不同，地理环境差异很大，南、北方喝茶方法均不同。 因时是指春夏秋冬季节不同，所喝茶也有讲究。 泡茶三要素 (1)茶叶用量 　　 (2)冲泡水温 (3)浸泡时间 冲泡次数—可溶性物质浸出 一次，能浸出50～55%； 二次，能浸出30% 左右； 三次，能浸出约10%； 四次，只能浸出2～3% 不同的茶，其浸出的物质快慢也是有所不同的，试具体情况再做具体分析。 四、品茶环境 不管在家庭或公共场所，对室内要求整洁、空气新鲜、无异味，无噪音干扰，室内光线柔和、明亮，室内温度适宜，使人在正常生理状态下品茶。茶室的布置也是十分讲究的，领略其四壁的名人字画以及陈列的雕刻品和插花，会把你带入茶文化的更高艺术境界。 五、茶叶的品赏 茶叶主要是从观色、闻香、品味第三方面进行品尝。 ◎观色 主要是观察茶叶的形态、干茶的色泽、茶汤的颜色及叶底的色泽 ◎闻香 观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气自然、纯真，闻之沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味，甚至夹杂馊臭味 。 ◎品味 嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味。茶汤初入口时，有或浓或淡的苦涩味，咽下后，口里回甘。 （一）观茶 茶叶的形态 察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。 茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。 茶汤的颜色 冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。 上乘的茶品，汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。 叶底的色泽 茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净、发酵程度、茶叶的品类等。 （三）闻香 　　茶香的鉴赏一般要三闻。绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红 茶以有清香、花香为上，以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁、持久、纯正者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。 （四）尝味 指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。 绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋 味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。 品味茶汤的温度以40～50℃为最适合，如高于70℃，味觉器官容易烫伤，影响正常的评味；低于30℃时，味觉品评茶汤的灵敏度较差，且溶解于茶汤中与滋味有关的物质，在汤温下降时，逐步被析出，汤味由协调变为不协调。 品味时，每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。每次在3 ～4秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。 谢谢收看 茶与品饮 一、茶与水质 二、茶与器具 三、茶之冲泡 四、品茶环境 五、茶的品饮 目 录 品茶是优雅的艺术享受 中国是茶的故乡，茶—被誉为世界三大无酒精饮料之一。如今茶文化更是风靡全世界。 喝茶不仅对人身体有好处，品茶更是一种雅的艺术享受。 茶之品饮，即品茶与饮茶。这其中更注重“品”字。“品茶”不仅是鉴别茶的优劣，更重要的是领略饮茶中带来的情趣。 品茶三道程序： 审 茶 观 茶 品 茶 一、茶与水质 “十分茶遇八分水可得八分茶，八分茶遇十分水可得十