台式處女蟳鮮甜味更勝大閘蟹.docVIP

台式處女蟳 鮮甜味更勝大閘蟹 未經交配過的紅蟳，稱之為處女蟳，是台灣蟹類中的一絕，肉質鮮美，完全不輸大閘蟹的美味。尤其透過美食名嘴梁幼祥動人精采的解說，處女蟳的味兒更加動人。 和梁幼祥吃蟹是一種享受，尤其他有著一口說菜的好本領。相約在基隆港活海鮮店見面，本以為真的要去基隆一趟，結果這家餐廳原來是位於台北市興隆路、木新路口，門面並不起眼，沒想到中午剛至，三層樓便擠滿了客人。正當忙碌的廚師抓著一隻隻肥滿的紅蟳入鍋烹煮時，被公認最會做菜的美食家梁幼祥終於現身了。「紅蟳身綠壯碩，蒸過之後蟹膏紅橙橙地，因此常在喜慶筵席中，擔任多子多孫的喜氣作用。」北投蟬園溫泉景觀餐廳董事長梁幼祥果然有著電視台美食節目名嘴的氣勢，一上來便俐落地引導話題，只是他賣了個關子，原來基隆港的獨門食材並非紅蟳，而是未經交配的母蟳，即老饕口中所謂的處女蟳，除肉質更為鮮甜外，金黃顫動的蟹膏更令人難以抗拒。 挑蟹：腿硬、眼亮、嘴吐泡隨手從水箱中抓起一隻處女蟳，梁幼祥指著最後一對蟹腳說，辨識好壞的關鍵便在於此。由於蟳這對後腳負責滑行，最為強健，所以試著用力按靠近腹部的腿根部分，愈硬愈好，再觀察眼睛是否明亮，嘴巴有無直吐泡沫。如果能聚集備齊三大「名門」特徵，便不會白花錢買到一隻空殼蟹。話剛點燃了興頭，老闆恰巧端上了一大盤剛蒸好、紅通通的處女蟳。梁幼祥不等記者發問，眼尖手快搶了隻蟹，輕輕對開一掰，果然濃郁金黃的蟹膏赫然現身，