营养与健康 第5讲 维生素 01.pptVIP

* 5 维生素 5.1 维生素的定义和分类 5.2 脂溶性维生素 5.3 水溶性维生素 5.4 维生素补品 5.5 选择富含维生素的食物 5.6 抗氧化营养物质 吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？ 人们如何利用阳光制造维生素？ B族维生素与心脏病有什么关系？ 维生素C有可能过量吗？ 我需要服用维生素补品吗？ 什么样的补品对身体有益，什么样的补品有害？ 抗氧化营养物质有那么神奇吗？ 常见问题 维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。 脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 5.1 维生素的定义和分类 维生素分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K B 族维生素 硫胺素（B1） 核黄素（B2） 尼克酸（B3） 叶酸 维生素B12 维生素B6 生物素 泛酸 维生素C 脂溶性维生素 水溶性维生素 水溶性维生素被吸收到