第七章发酵工艺的控制分析.docVIP

第7章 发酵工艺的控制 发酵过程：是生物细胞按照生命固有的一系列遗传信息，在所处营养和培养条件下，进行复杂而细微的各种动态生化反应的集合。 复杂：涉及 生物细胞的生长、生理和繁殖等生命过程 酶催化的生化反应过程 发酵是生物、化学和工程等学科理论和技术的综合利用 第一节 发酵过程中的代谢变化及主要控制参数 代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数（培养基，培养条件等）和产物形成速率三者间的关系。 代谢变化曲线：把菌体生长、发酵参数和产物形成速率随时间变化的过程绘制成图，就成为所说的代谢曲线。 发酵过程按进行过程有三种方式： 分批发酵 补料分批发酵 连续发酵 一、分批发酵 分批发酵的定义：是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。 2.分批发酵的特点： 微生物所处的环境在发酵过程中不断变化，其物理，化学和生物参数都随时间而变化，是一个不稳定的过程。 优点：操作简单； 操作引起染菌的概率低; 不会产生菌种老化和变异等问题 缺点：非生产时间较长、设备利用率低。 二、补料分批发酵 1、定义： 补料分批发酵又称半连续发酵或流加分批发酵，是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方式。 2、补料分批