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* 　维他奶豆奶 　　维他奶豆奶现今共有9种味道： 　　原味 　　麦精 　　朱古力味 　　蜜瓜味 　　椰子味 　　Mocha 朱古力咖啡味 　　红豆味 　　香芋味 　　茉香豆奶 　　其中，Mocha于2006年4月推出，红豆及香芋于同年8月推出，茉香及更新的朱古力味于2007年6月推出。 肉毒芽孢杆菌 * * ●高温瞬时灭菌与脱臭 调制好的豆乳应进行高温瞬时灭菌、脱臭。一般采用110～120℃瞬时灭菌，同时破坏有害物质及残存酶活，然后脱臭 脱臭采用真空脱臭，初期真空度控制在0.0３３～0.0４0 ＭＰa即可，太高时则产生泡沫，泡沫冲出会影响脱臭操作工序，后期可逐步升高真空度 均质作用 ☆防止脂肪上浮 ☆使吸附于脂肪球表面的蛋白质量增加，缓和变稠现象 ☆提高蛋白质稳定性，防止出现沉淀 ☆增加成品的光泽度 ☆改善成品口感 均质条件 压力２２.５６～２４.５２ＭＰa 温度６０～８０℃ 杀菌 豆乳在调配后进行过一次杀菌，但灌装到玻璃瓶后，因玻璃瓶及瓶盖带菌以及灌装压盖时空气的介入等都会造成污染，所以必须在压盖后再进行一次杀菌，称为二次杀菌 豆乳二次杀菌产生的不良现象 1.蛋白质可能会因变性产生少量絮状沉