一天只接待十個客人的餐廳.ppt

一天只接待十個客人的餐廳 有一家餐廳，一天只接待十個客人，菜單定死，給啥吃啥，還要提前3個月預訂才排得上號；訂餐也只能通過餐廳官網預訂，沒有其他管道；每人3000元，且預訂當天需支付定金1000元/人，之後是漫長的三個月等待；沒有具體位址，不能私自前往，統一集合後發車把客人送到用餐地點；2013年、2014年連續兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號，排名中國大陸第一。什麼樣的餐廳？ 這家非常前衛的餐廳在上海，是由法國名廚Paul Pairet於2012年夏季在貿禦企業管理諮詢(上海)有限公司的支援下創辦，之前他們已成功攜手經營上海的另一家法國餐廳Mr Mrs Bund。 它有一個神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（簡稱UV，直譯是“紫外光”)，號稱“全世界第一個感官餐廳”。 所有顧客均須提前約三個月通過官網預約，成功預訂後，用餐當晚在上海外灘18號Mr Mrs Bund餐廳的樓下，一輛專用的商務車將接送客人前往UV。注意：只能由專車接送，不接受直接前往，因為餐廳公佈的具體地址是：somewhere in shanghai。 車子順著蘇州河沿岸轉入幾條七拐八拐的小巷，停靠到一個破舊的由老工廠改造的“創意園區”裡面。 下車後，客人將被帶到一棟看似倉庫的廠房前面，很神秘，這麼破舊的大門裡究竟藏著什麼乾坤呢？ 跨過這個入口，一段奇異的感官之旅便已啟程。 UV的主餐廳是一個類似“駭客帝國”電影裡的科幻實驗室，四面高牆，“純白色，未來感”，連窗戶都沒有。 位於這個高聳白色空間的正中央，是一種類似“會議室”的擺設——一個巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上，有7部投影機和一系列鎂光燈，空氣中散發著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個拍攝未來風格電影的製片廠。 如有品牌活動，則白牆+7部投影機將營造出獨特的氛圍，圖為瑞士頂級奢華腕表及珠寶品牌蕭邦（Chopard）舉辦的晚宴場景。 晚宴主人Fabien Verdier會指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，連座位銘牌也是用燈光特意投射出來的，專屬尊貴感很強。 待將所有客人坐下後，主人隻身離開，燈光漸暗，好戲即將上演。 然後，讓所有人大開眼界的一刻出現了——四面牆上的大螢幕突然亮起，你會感到整個房間在迅速下沉(原因是巨大投影給人的錯覺)，一個男人在急促的朗讀些什麼，類似那些美國科幻電影的開頭，房間下沉得越來越快，四面牆上的影像迅速轉變，你不知所措但被強烈的吸引。 隨後，5、4、3、2、1……歡迎來到Ultraviolet!” ——一個男人的聲音。 主人出場歡迎客人，並介紹二十道菜的菜單。 20道佳餚+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味，螢幕牆上會顯示相關菜品名稱資訊，菜品的造型和創意烹飪也讓人驚喜連連。 Ultraviolet的特色菜： 1、“戒不掉”的鵝 大家可以一邊享用餐前小點、一邊與熟識的或陌生的同桌用餐客人聊天。 2、芥末青蘋 3、脆沙拉 4、麵包海鱸魚 5、海水浸龍蝦 6、Gado Gado 7、黑松露羊排 8、超級瑪麗啫喱凍 四個小時的用餐時間充滿著搞怪和想像力。為保持神秘感，菜品就不一一介紹，只舉個例子：到了上“海水浸龍蝦”這道菜的時候，用餐者被鏡頭帶到了海邊，被海浪環繞著，伴隨著海鷗的叫聲，晚宴的主人Fabien Verdier捧著蒸氣中帶有海水的鹹味兒的炊具在房間踱步。 吃完後感覺如何，聽聽一位食客的說法：“真得無法用言語來表述，其中的細節我不想揭露太多，昨晚吃完後回家都興奮得睡不著！決定再帶媽媽來一次。至於價格，我個人覺得超值！這絕對不僅僅是一頓奢華的晚餐，它的魅力與神秘在於對視覺、聽覺與感官的享受。而我個人，重新對美食料理有了真正意義上的認知和改觀！”除了在菜品和場景營造上下功夫，即使一些小細節，UV也煞費苦心。 用於預訂的官網，更是酷得不得了，根本不像是一個餐廳的網站。 可以看到，2014年7月10號以前的座位，都已經預訂滿了。 UV的服務也給人留下深刻印象。4小時的用餐時間，中途有兩次休息及安排一次參觀後廚。UV的服務生親切友好又健談，沒有標準化的職業微笑，沒有畢恭畢敬的態度，連服裝都是藍領服，休閒西裝下面配牛仔褲。他們把你當自家客人，不把你當高大上的金主食客，在這裡用餐完全不用端著，很隨意。UV的服務理念是：客人舒服，才是最好的服務體現。 這一切都是Paul Pairet從15年前就開始構思的前衛概念，整個投資超過250萬美金，每2.5個員工與1個客人的配比。“雖然每個餐位售價高達3000元，但人均成本高於5000元(當你把幾個外籍多媒體創意師、電腦技術人員、廚房成本全部考慮進去的