氨基酸多肽蛋白质分析报告.ppt

第十五章 氨基酸、多肽与蛋白质 Amino Acids, Peptides, and Proteins §15—1氨基酸 一、?? 分类与命名 二、?? 氨基酸的构型 三、?? 化学性质 四、?? 重要的氨基酸 一、分类与命名 1．分类 3. Tryptophan 色氨酸 4. Methionine 蛋氨酸 5. Phenylalanine 苯丙氨酸 6. 鲜味剂 —— 味精 二肽甜味剂-阿斯巴甜 阿斯巴甜（Aspartame，Nutra Sweet）亦称天8冬甜素，化学名称为L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯，为二肽甲酯。1965年，美国科学家James Schlatter在合成促胃液分泌激素时，偶然发现其具有清爽的类似糖的甜味（后证实其甜度为蔗糖的200倍）。该物质为白色粉末或针状晶体，水溶解度为1g/100 mL（20℃），等电点为5.91，含热量 4 kcal/g。因其口感纯正，在体内易分解，安全性高，热量低，所以广泛应用在食品、饮料、保健品及医药制剂等领域，是目前国际市场上的主导甜味剂。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。若将乙醘磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。 * * §15—2 多肽 一、?? 肽 二、?? 多肽结构的测定 三、?? 多肽的合成 §15—3 蛋白质 一、组成 二、结构 三、性质 [目的与要求]： 1．掌握氨基酸的分类；常见氨基酸的名称；氨基酸的 主要性质；肽的组成和命名；蛋白质的分类，蛋白 质的一级，二级结构；蛋白质的变性。 2. 熟悉常见氨基酸英文名称缩写，氨基酸的物理性 质。 3. 了解个别α-氨基酸；多肽的结构分析，多肽的合成。 * 据氨基和羧基的相对位置分为：α-氨基酸、β-氨基酸和γ-氨基酸。 * 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 2．命名：根据氨基酸的来源或性质命名。 §15—1氨基酸 二、氨基酸的构型 D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子(羧基的α-碳原子)为标准。 所有L-型氨基酸构型如下 三、化学性质 具有氨基和羧基的典型反应。还表现出特性。 1．两性 §15—1氨基酸 正负离子数量相等时的pH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何一极移动，溶解度最小，可用于分离氨基酸。 结论: 酸性氨基酸的等电点7 碱性氨基酸的等电点7 §15—1氨基酸 2、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。 3、与甲醛的作用：用于定量测定羧基含量。 5．受热反应 ①?? α-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物 §15—1氨基酸 4、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。 与Cu2+能形成蓝色络合物结晶。 ②? β-氨基酸分子内失氨形成α,β-不饱和酸。 ③ γ-氨基酸和δ-氨基酸分子内失水形成内酰胺。 §15—1氨基酸 6．茚三酮反应—α-氨基酸的特有反应，鉴别α-氨基酸 α-氨基酸与茚三酮水溶液一起加热，能生成蓝紫色的物质，这是α-氨基酸特有的反应，用于α-氨基酸的定性或定量测定。 8．失羧和失氨作用 §15—1氨基酸 7．失羧作用 α-氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流。可失去二氧化碳得胺 α-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同时失水失氨得到醇 四、重要的氨基酸 2．半胱胺酸和胱胺酸 1. 甘氨酸 (H2NCH2COOH) 无色结晶,有甜味 防治癞皮病 在生物甲基化中起着重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝药物 一、 肽 1．肽键及肽 氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰 胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽 §15—2 多肽 小资料 2．肽的结构 Ｉ中，甘氨酸有游离氨基,以“Ｎ－端”表示，丙氨酸部分保留有游离羧基，以“Ｃ－端” II 中相反 3．多肽的命名 以含C—端的氨基酸为母体，把肽链中其它氨基酸名称中的酸字改为酰字，将含N—端的氨基酸写在最前，然后按它们在链中的顺序依次排列至最后含C—端的氨基酸。 2，4-二硝基氟苯法(DNFB—Dinitrofluorobenzene) 二、多肽结构的测定 §15—2 多肽 酶水解 异硫氰酸酯 三、多肽的合成 1．保护基 2．基团的活化 §15—2 多肽 3．固相合成法： 这是在一个不溶于水的高聚物上进行的合成。 §15—2 多肽 一、组成：由氨基酸以酰胺键形成的高分子化合物，一般相对分子质量在1