食品安全与健康幻灯片.pptVIP

螺杆菌幽门螺杆菌（黄色） 肠道细菌 噬菌体 这些染菌病毒，简称噬菌体，其是地球上存在数量最多的生物，它们的数目远远超过了宇宙中的星辰。并且，我们每个人的身边都存在着数万亿个噬菌体。 绒毛 益生菌的定义的变化 1965年，Lilly “益生菌是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物”； 1991年补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。 后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能； 1996年， “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。 因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。 益生菌与健康的关系 益生菌与人体健康的密切关系，使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用，发挥重要的生物学效应， 添加益生菌的食品可以改善消化功能，促进胃肠蠕动 对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。 益生菌应该具备的条件 对宿主有益 无毒性作用 无致病作用 能在消化道存活 适应胃酸和胆汁 能在消化道表面定植 能产生有用的酶类和代谢物 在加工和贮存过程中能保持活性 具有良好的感