营养配餐技术方案.pptVIP

食谱设计 3）蔬菜水果的种类、数量 油菜：100克 4）植物油用量 100g鲈鱼中含脂肪3.4%，100g牛奶中含脂肪3% 12-15×3.4%-93×3%=12-0.5-2.8=8.7 g 食谱设计 8.编制食谱 餐次 食物名称 食物原料 早餐 肉末菜心粥 猪瘦肉末 7g 牛奶 油菜心 100g 早点 鸡蛋羹 牛奶 89g 饼干 鸡蛋 21g 饼干 14g 粳米 52g 植物油 4g 午餐 二米软饭 粳米 44g 番茄猪肝泥汤 小米 45g 白菜炖豆腐 番茄 80g 午点 苹果 猪肝 30g 白菜 80g 豆腐 36g 苹果 100g 植物油 13g 晚餐 油菜汤面 细挂面 67g 清蒸鲈鱼 油菜 100g 晚点 牛奶 鲈鱼 15g 牛奶 93g 植物油 8g 食谱设计 9.检查食谱差距、评价及调整 1）食物归类 24小时各类食物的摄入量 单位：g 食物类别 谷类 蔬菜 水 果 瘦畜禽肉类、蛋类、鱼虾类 大豆类及坚果 奶类及奶制品 油脂 摄入量 191 360 100 73 36 182 26.9 宝塔推荐量 125~ 150 150~ 200 150~ 200 100 30~50 350 （50-80） 22~25 食谱设计 重量g Pr Fat CHO VitA VitB1 VitB2 VitC Ca Fe Zn 粳米 96 7.4 0.8 77.9 0.11 0.05 13 2.3 1.7 饼干 14 10.8 12.9 72.1 7 136 5.4 2.8 小米 45 9 3.1 75.1 17 0.33 0.1 41 5.1 1.87 面条 67 9.6 0.6 76 0.2 0.04 21 3.2 0.74 油菜 200 1.8 0.5 3.8 103 0.04 0.11 36 108 1.2 0.33 白菜 80 1.4 0.1 3 13 0.03 0.04 28 35 0.6 0.61 番茄 60 0.9 0.2 4 92 0.4 0.13 19 10 0.4 0.13 苹果 100 0.2 0.2 13.5 3 0.06 0.02 4 4 0.6 0.19 瘦猪肉 7 20.3 6.2 1.5 44 0.54 0.1 6 3 2.99 猪肝 30 19.3 3.5 5 4972 0.21 2.08 20 6 22.6 5.78 鸡蛋 21 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 44 2.3 1.01 鲈鱼 15 18.6 3.4 0 19 0.03 0.17 138 2 2.83 豆腐 36 8.1 3.7 4.2 0.04 0.03 164 1.9 1.11 牛奶 182 3 3.2 3.4 24 0.03 0.14 1 104 0.3 0.42 植物油 25 99.9 2 1 0.11 查食物 成分表 食谱设计 餐次 食物 名称 重量 g Pr mg Fat mg CHO mg VitA μgRE VitB1 mg VitB2 mg VitC mg Ca mg Fe mg Zn mg 早餐 猪瘦肉 7 1.4 0.4 0.1 3.1 0.04 0.4 0.2 0.2 油菜心 100 1.8 0.5 3.8 103 0.04 0.11 36 108 1.2 0.33 牛奶 89 2.7 2.8 3.0 21.4 0.03 0.12 0.89 92.6 0.3 0.37 鸡蛋 21 2.7 2.3 0.3 40.7 0.03 0.07 9 0.5 0.2 饼干 14 1.5 1.8 10.1 1.2 19 0.8 0.4 粳米 52 3.8 0.4 40.5 0.06 0.03 6.8 1.2 0.88 植物油 4.6 4.6 0.09 0.05 0 午餐 粳米 44 3.3 0.4 34.2 0.05 0.02 5.72 1.0 0.75 小米 45 4 1.4 33.8 7.7 0.15 0.05 18.5 2.3 0.8 番茄 80 0.5 0.1 2.4 55.2 0.24 0.08 11.4 6 0.2 0.1 猪肝 30 5.8 1.1 1.5 1491.6 0.06 0.62 6 2 6.8 1.7 白菜 8