乳制品技工第二章要点解读.pptVIP

* 第二章 生乳的标准及验收 * 第一节 生乳的质量标准 生乳：符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。 产犊后七天的初乳 应用抗生素期间和休药期间的乳汁 变质乳  不应用作生乳 生乳的质量标准 项目 要求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。? 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见的异物 表2-1 感官要求? * 表2-2 理化指标? * 表2-3 微生物限量? * 许多乳品收购单位还规定有下述情况之一不得收购：? ①产犊前15?d内的末乳和产犊后7d内的初乳②牛乳颜色有变化呈红色、绿色或显著黄色 ③牛乳中有肉眼呵见杂质 ④牛乳中有凝块或絮状沉淀 ⑤牛乳中有畜舍味、片味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味 ⑥用抗牛素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3?d内的乳 ⑦添加有防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的乳 ⑧酸度超过200T的乳 * 第二节 生乳的验收 收集、运输、检验、计量、脱气、净化、 冷却、贮存、标准化 一、生乳的收集与运输 1.生乳的收集 * * 2. 生乳的运输 运输的过程中应注意以下几点： （1）正常乳、含抗生素的乳、不同温度的乳、不同质量等级