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茶文化基础知识 2015.1.18 目录： 关于“茶文化” 中国用茶的源流 饮茶方法的演变及茶文化的发展 中华茶文化精神 中外饮茶风俗 一、关于“茶文化” 尽管中国茶文化在中唐时期就已经形成，但是“茶文化”一词的出现和被接受却是当代的事。 一、关于“茶文化” 茶文化的内涵界定 我们所说的茶文化，主要包括饮茶的历史、发展和传播，茶俗、茶艺和茶道，茶文学与艺术，茶具，茶馆，茶著，茶与宗教、哲学、美学、社会学等。 茶文化的基础是茶俗、茶艺，核心是茶道，主体是茶文学与艺术。 二、中国用茶的源流 茶在中国的应用过程，可以分为三个阶段： 食用、药用和饮用 这三者既是先后承启，却又不能绝对划分。在我国饮茶的早期，食用和药用是难以划分的，古人有“药食同源”之说。 二、中国用茶的源流 茶之食用 茶的利用最早是作为食物行之于世的。 茶叶的食用至今仍在一些地区，特别是少数民族地区保留，如杭州的龙井虾仁、苗族的和侗族的打油茶、基诺族的凉拌茶等。 二、中国用茶的源流 茶之药用 茶叶在被先民长期食用的过程中，其药用价值逐渐被发现。于是，茶叶又成为人们保健、治病的良药。 神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。 ------《神农本草》 二、中国用茶的源流 茶之饮用 茶的饮用后起，是在食用和药用的基础上慢慢形成的。 吴觉农等在《茶经评述》中推测“茶由药用时期发展为饮用时期，是在战国或是秦代以后。”这种说法相对可靠，但是先秦时期的饮茶可能只局限于巴蜀以及西南地区。从神农到春秋战国，对茶的利用应以食用和药用为主。关于先秦饮茶没有文献记载，饮茶的文献记载始见于汉代。 西汉著名辞赋家王褒《僮约》中“武阳买荼”、“烹茶尽具”是关于饮茶最早的可信记载。 《僮约》订于西汉宣帝年间（公元前59年），故中国人饮茶不会晚于公元前一世纪中叶。 三、饮茶方法的演变及茶文化的发展 饮茶方法的演变 我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段。 唐代，饮茶逐渐在百姓中流传开来，尤其是在中唐以后，饮茶风俗日盛，成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种饮茶方式一直延续到宋代，宋人点茶技艺更加高超。元末明初，饼茶生产逐渐衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。 三、饮茶方法的演变及茶文化的发展 茶文化的发展 中华茶文化的发展分为酝酿、形成、发展、曲折四个过程。 汉魏六朝是中华茶文化的酝酿期，唐代是中华茶文化的形成期，宋明是中华茶文化的发展期，在中唐 、北宋后期、晚明形成了中华茶文化的三个高峰。清代、民国以迄“文革”，是中华茶文化的衰落期，20世纪80年代以来是中华茶文化的复兴时期，其间充满了曲折、坎坷。 三、饮茶方法的演变及茶文化的发展 魏晋时期： 中国人饮茶不晚于西汉，而饮茶习俗的形成，是在两晋南北朝时期。 汉魏六朝茶叶加工粗放，往往连枝带叶晒干或者烘干，是为原始的散茶。 茶的饮用是从食用和药用而来，故最先的饮茶方式源于茶的食用和药用。 食用→用鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮，往往加盐调味 药用→用鲜叶或干叶佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮 汉魏六朝时期，没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食具、酒具饮茶。源于药用的煎熬和源于食用的烹煮是其主要形式。 三、饮茶方法的演变及茶文化的发展 茶文化的酝酿 两晋南北朝，茶由巴蜀向中原广大地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐此昂民间发展。 从晋代开始，道教、佛教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。两晋南北朝，茶文学初步兴起，产生了《荈赋》等名篇。 中国茶艺亦于西晋时萌芽。这一切说明，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。 荈赋 灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。 承丰壤之滋润，受甘露之霄降。 月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。 水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。 惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。 若乃淳染真辰，色绩青霜，白黄若虚。调神和内，倦解慵除。 三、饮茶方法的演变及茶文化的发展 唐： 茶兴盛于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。 唐代名茶已经很多，其中主要是团饼茶，也有散茶。唐代茶叶开始向日本、新罗等周边国家输出。 三、饮茶方法的演变及茶文化的发展 煎茶：