3.2食物中毒幻灯片.pptVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食 物 中 毒 一、食源性疾病(food borne disease) 概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 要点: 1)食物是传播疾病的媒介; 2)病原物是食物中的致病因子; 3)临床特征为急性中毒性或感染性表现 分类: (1)食物中毒:非传染性 (2)食源性肠道传染病:摄入被各种致病菌(霍乱弧菌、沙门菌、志贺菌等)、病毒(甲肝病毒、轮状病毒等)污染的食物和水而引起 (3)食源性寄生虫病:摄食带有人畜共患寄生虫的畜肉,或进食了生或半生不熟感染吸虫、线虫的鱼、虾、喇咕、蛙等食物后引起 (4)食源性化学物质污染食物引起的急性、慢性中毒:亚硝酸盐、农药等中毒 (5)食源性放射性病 摄入因各种原因沾染了放射性核素的某些食品可引起内招收放射性疾病 (6)食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等 二 、食物中毒 1. 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病 有毒食物——指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物 2. 特征: 1)潜伏期短,发病突然;可呈爆发性流行 2)病人有类似的临床表现;且多以急性胃肠道症状为主 3)发病者均与某种食物有明确的关系;发病范围与食物分布呈一致性 4)病人对健康人无传染性;一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有余波 5)从中毒食物和患者的生物样品中检出与临床变现一致的病原 3.食物中毒的流行病学特点 1)发病的季节性特点:夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生亚硝酸盐中毒等 2)发病的地区性特点:容易污染的食物 3)引起食物中毒的食品种类分布特点:动物性多,植物性险 4)食物中毒原因分布特点:微生物化学性有毒动植物 4.食物中毒的分类 赤霉病麦食物中毒 2)毒素及霉变食品 霉变甘蔗食物中毒等 河豚鱼中毒 鱼类组胺中毒 3)有毒动植物中毒 毒菌中毒 含氰甙类食物中毒 棉酚中毒等 亚硝酸盐食物中毒 4)化学性食物中毒 食源性有机磷农药中毒 砷中毒等 细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒的概述 (一)细菌性食物中毒的流行病学特点 1.发病率高,病死率因中毒病原而异 2.季节性强,夏秋季发病率高 3.动物性食品是细菌性食物中毒的主要食品 (二)细菌性食物中毒发病原因 1.动物性食品在加工、运输、贮藏、销售中受到致病菌的污染 2.被污染的食品在较高温度下存放,病有合适微生物繁殖的条件 3.食用前未彻底加热,或加热后再次受到污染 (三)发病机制 1.感染型:沙门菌属、变形杆菌属、、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的食物中毒 2.毒素型:肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒 3.混合型:副溶血性弧菌 机制不同临床表现通常不同。 有毒动植物中毒 一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,被人食用后而引起的中毒 动物性中毒食品:天然含有有毒成分/动物的某一部分当作食品(如河豚鱼);在一定条件下产生了大量的有毒成分的动物性食品(如鲐鱼等) 植物性中毒食品 将天然含有有毒成分的植物事其加工制品当作食品(如大麻油、桐油等) 将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品(如木薯、苦杏仁等) 在一定条件下产生了大量的有毒成分的植物性食品(如发芽马铃薯等) 河豚鱼中毒 1.有毒成分:河豚毒素(tetrodotoxin,TTX),毒素理化性质非常稳定,煮沸、盐腌、日晒均不破坏,加碱可破坏。 河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强,每年2~5月卵巢发育期毒性最强 2.中毒机制:作用于神经系统,可使末梢神经和中枢神经发生麻痹 3.临床表现及急救 特点是发病急速而剧烈 潜伏期一般为10分钟至3小时 感觉手指、口唇和舌有刺痛,然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状 毒蕈中毒 胃肠炎型 神经精神型:胃肠炎症状和副交感神经兴奋症状 溶血型 脏器损害型 加强宣传、避免误食 化学性食物中毒 (一)亚硝酸盐中毒 1. 中毒原因:误食;食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐;食品加工中加入过多硝酸盐,亚硝酸盐;“苦井水” 2. 中毒机制:氧化血红蛋白中二价铁为三价铁,从而失去携带氧能力,造成机体组织缺氧 3. 临床表现与急救: 组织缺氧表现,严重者呼吸循环衰竭而急救:促进毒物排出;还原物质(美兰,维生素C)促使高铁血红蛋白还原为血红蛋白 4. 预防

文档评论(0)

lifang365 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档