营养师二级技能解决方案.docxVIP

公共营养师 二级 技能 第一章 膳食调查评价 1.1 膳食调查的概念和目的(了解) 了解不同地区，不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题 发现与膳食营养素有关的营养问题，进一步监测或进行原因探讨提供依据； 评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势 为某些与营养素有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料 为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据； 营养评价结果(了解)： 确定个体或群体的营养水和健康状况 是设计营养教育，保健计划的依据 用于鉴定营养支持，营养教育，营养干预和营养咨询项目实施效果 评价居民膳食结构和营养状况的发展； 1.2 膳食调查包括哪些内容(了解) 摄入的食物种类和数量 能量和营养素的摄入量 能量，蛋白质，脂肪食物来源 三大产热营养素热比关系 三餐供能比 1.3 膳食调查有哪些方法(了解) 1）称重法（新标准，适合个人和群体）：称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者（如母亲为孩子作记录）在一定时间内完成。 2）记账法（适合群体）：记账法是最早、最常用的方法。这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。 3）称重记账法 4）24h回顾（最常用）