国家公共营养师三级_基础知识培训班-考点汇总介绍.doc

第三章 营养学基础（35%） ★★营养素分类 ★★膳食参考摄入量 名称 缩写 内容 平均需要量 EAR 营养素满足群体一半（50%）人需求 推荐摄入量(安全摄入量) RNI（RDA） 绝大多数个体都没有发生缺乏症的危险 适宜摄入量 AI 满足目标人群中几乎所有个体的营养素需要 可耐受最高摄入量 UL 营养素摄入超过UL值，则有对人体有害的风险 ★★★所有营养素知识汇总、膳食DRIs汇总（原文掌握） 能量考点： 1千卡（kcal）：1000g纯水的温度由15℃提升到16℃所需要的能量。 1焦耳（J）：用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 人体一天所需能量：2400kcal，★★★产能营养素计算公式如下： 营养素 产能 占比 日供能营养素需求量计算公式 蛋白质 4 kcal 10-15%（取15%） 2400kcal/d×15%÷4kcal/g=90g 脂肪 9 kcal 20-30%（取25%） 2400kcal/d×25%÷9kcal/g=66.67g 碳水化合物 4 kcal 55-65%（取60%） 2400kcal/d×60%÷4kcal/g=360g ★★身高体重计算公式 ①BMI（体质指数）=体重(kg)÷[身高（m）（开平方）]。(正常: 18.5~23.9 ; 17~18.5 ; 超重: （24~27.9 ) *例：75kg÷（1.81m×1.81m）=20.42（正常范围内） ②标准体重（kg）?100% (正常:±10%)（10-20%超重）（＞20肥胖） *例：某人体重（70-55）/55×100%=27%（肥胖） P61食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。又称食物的热价，食物的能量卡价，能量洗漱。物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。 P62★基础代谢：人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢 P65食物热效应(TEF)：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去又称为食物特殊动力（SDA） 价 包含4项评价指标 解释 公式 蛋白质含量 测定蛋白质的含量 蛋白质消化率 表观消化率 不计内源粪代谢氮 （摄入氮-粪氮）/摄入氮*100% 真消化率（TD） 计算粪代谢氮及其它 （摄入氮-粪氮+粪代谢氮）/摄入氮*100% 蛋白质利用率 蛋白质功效比值（PER） （平均值：1g=2.5） 以体重增长为判断标准，每g蛋白质增加动物体重的数值 PER=实验期内体重增加/蛋白质摄入量*100%（或实验组/对照组蛋白质功效比值*2.5） GI = ----------------------------------------- × 100% 相当含量葡萄糖在餐后2h血糖应答曲线下面积 *（从进食第一口算起2小时） 高GI食物：消化快、吸收完全、葡糖糖进入血液快，血糖浓度升高快。 低GI食物：肠道停留时间长、释放缓慢、葡糖糖进入血液峰值低、下降速度慢、血糖浓度升高慢。 矿物质及维生素考点汇总（大框架）： P336★★★缺乏症及症状关联框架 关联营养素（试题多选考点） ★免疫抗氧化 VA，VC,VE，铁，锌，硒，蛋白质 ★骨骼及牙齿症状 钙，磷，镁，锌，氟，VA，VD，VC，VK 生殖及生长发育 VA，VE，VB2，铁，锌，碘，铬，脂肪酸 眼部症状 VA，VB2 ★皮肤 VA,VC，VB2，VB6，胶原蛋白，铁，锌，烟酸，脂肪酸 衰老 铜、VC、VE,胶原蛋白 心脏及血管 VB1，脂肪酸，铁，硒，钾，铬 贫血或出血 VC，铁，叶酸，VE,VB6，VB12 神经与精神 VB1，VB6，VC，叶酸，铁，碘，钙，镁，钾，烟酸 智力 牛磺酸，铁，DHA，VC，锌 血小板 VK 血压 钾，钠 ★葡萄糖代谢相关 烟酸，铬 ★疲劳虚弱 铁，VB2，VC，蛋白质，能量 肠胃功能 VA，VB1，叶酸，镁，烟酸 营养缺乏症汇总 缺乏症 缺乏营养素 症状 酮血症 碳水化合物 消化不良、食欲不振、神经兴奋 酮尿症 ★蛋白质能量营养不良症（PEM） 蛋白质 ★水肿型，缺蛋白质不缺能量：60%-80%体重头腹四肢凹陷性水肿、腹泻、头发稀少脱落、情绪冷漠不好（负氮平衡） 能量 ★干瘦型，缺能量不缺蛋白质：60%体重，皮下脂肪、骨骼肌、内脏器官萎缩、蛙状腹且腹壁薄，心率降低等症状 蛋白质+能量 ★混合型：蛋白质与能量缺乏同时缺维生素及其它 ★夜盲症及失明 VA 夜间视觉障碍及其它所有眼部病变及症状 ★儿童佝偻病 VD，钙，磷 ★精神症状,枕突,方颅,漏斗胸,鸡