元素与饮食平衡重点.docVIP

第二章 元素与饮食平衡 一、学习目的 通过本章的学习，明确元素为研究对象，理解元素与饮食平衡、人体健康的产生与发展过程，掌握元素与饮食平衡的研究意义和方法。元素与饮食平衡计划18学时。 二、课程内容 第一节人体内的元素概述 （一）生命体内的微量元素 1、元素地球化学 元素周期表展示 2、人体内的元素含量分布 人体组织元素种类曲线（图1） 人体元素和地壳元素的丰度相关性（图2） 必需微量元素的地球化学分布和在中国的含量分布（图3、图4）。 人体元素和地壳海水元素的丰度相关性（图5） 上述结论：（发现）20世纪60年代，英国地球化学家Eric . Hamilton 研究了几种动物血液中各种元素含量和海水、地壳中的元素丰度，发现三者之间的相关性。（原因）地壳中的元素在流体和生物的共同作用下，被植物吸收并贮藏。草食性动物或微生物又进一步吸收和富集，最后传递到人。（结论）人体微量元素与地壳元素丰度呈正相关。这是生物链的传递结果。 3、宏量元素与微量元素----医学上的认识 宏量元素：是指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的含量均在0.04%~62.8%之间，这11种元素占人体总质量的99.97%。 人体内宏量元素相关数据（质量分数、日需量、存在部位）（图6）。 微量元素：是指含量小于体重0.01%，每人每日需要量在100