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单元操作的概念 单元操作的应用及特点 若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。 同一食品生产过程中可能会包含多个相同的的单元操作。 单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。 单元操作中常用的基本概念 物料衡算； 能量衡算； 物系的平衡关系； 传递速率； 经济核算。 流体静力学 流体静力学研究的主要内容是什么？ 答：流体静力学主要研究管道或设备内流体在外力作用下达到平衡的规律，而本章只讨论与流体流动有关的重力和压力。 何谓流体静压强？它的计量单位是什么？ 答：静止流体单位截面上承受的垂直作用力称为静压强，俗称压力。若以p(Pa)表示压强、P(N)表示压力、A(m)表示作用面积，则压强的表达式为： 由于化工生产过程中，操作压强变动的幅度很大，为了使用上的方便，压强单位除了法定计量单位制中规定的Pa外，习惯上还采用其他非法定单位，例如atm(大气压)、mH2O(米水柱)、mmHg(毫米汞柱)、bar(巴)kgf/cm2(千克力/厘米)等作为压强单位，它们间的关系为： 工程上为了计算方便常将1的压强作为1 at （工程大气压），at与其他单位间的关系为： 流体的压强表达方式有哪几种？如何测量流体的静压强？何谓表压强？何谓真空度？ 答：当流体压强高于外界大气压时