蒸馒头的一些相关技术问题.docVIP

蒸馒头的一些相关技术问题 高效馒头改良剂是性价比最好的馒头专用改良剂！和面时添加海韦力高效馒头改良剂，蒸出的馒头不仅个头大，表皮白亮，而且口感松软，复蒸效果好，馒头明显提高了一个档次，卖相好，很受馒头加工者的欢迎。 通过为馒头加工者技术服务，海韦力公司还总结了蒸馒头部分相关的技术问题： 1、如何改善馒头发粘的问题 蒸馒头有时会遇见馒头发粘的现象，一般此类问题大都是面粉的问题，比如新麦或者芽麦加工的面粉只要蒸馒头都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加海韦力面粉增筋剂解决和改善发粘问题。 2、蒸馒头面团醒的控制参数 醒发室的控制参数：1）醒发温度一般为33-35℃；2）醒发湿度一般为75-85%；3）醒发时间一般为30-40分钟。 3、如何解决馒头塌架或个头不挺的问题 面粉的筋度如果偏弱，蒸出的馒头就会出现馒头塌架或个头不挺，如果蒸馒头购买了筋度偏弱的面粉，可以通过更换面粉或者添加海韦力面粉增筋剂解决和改善这一问题。 由于海韦力面粉增筋剂可以很好的活化小麦蛋白的硫氢键，能够很好的提高面筋的延伸性和弹性，所以可以改善解决面粉筋度偏弱的问题，使得蒸出的馒头挺立饱满。 4、多种面粉搭配制作馒头的小常识 面粉的质量是影响馒头制作主要因素，为了保证面粉质量的稳定性，馒头制作首先应重视优质品牌面粉的选用，同时也可以采用2－3种面粉搭配使用，可以同时购买2－3种不同厂家生产的中筋粉，和面时每种面粉用一袋，相互补差，实际证明这种方法制作馒头面粉的质量相对比较稳定，馒头很少会因面粉质量不稳定而出现问题。 5、馒头改良剂和干酵母搭配的使用方法 一般馒头加工常用的是干酵母，个别馒头加工者由于不了解干酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果，正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置二十分钟左右，然后再加入面粉中和面即可。由于馒头改良剂的有效成分是淀粉酶，所以可以和干酵母一起搭配用温水化开使用。