食品工艺学概论(绪论)技术分析.pptVIP

四、现代食品加工技术 食品生物技术 包括基因工程、微生物工程、酶工程、生物反应器和下游工程等领域。其中基因工程的影响最为深刻。 食品基因工程旨在改善食品的营养品质、风味品质、工艺性质、贮藏性质，用基因工程菌还可以生产食品添加剂或功能因子等。 计算机控制技术 气调贮藏技术 膜分离技术 超高温杀菌 UHT液态奶 135-150℃,2-5s 食品超高压技术 高压脉冲电场杀菌 脉冲强光杀菌 食品无菌包装 微胶囊技术 超临界流体萃取技术 超微粉碎技术 挤压技术 速冻技术 * Canned Mushroom：罐头菇 dehydrated garlic flake脱水大蒜片 食品工艺学概论 主讲人：张娟梅 绪 论 一、食物与食品 食物——具有可食性的物质。它 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品——经过加工制作的、做为商品流通的食物统称为食品 食品的功能 营养功能 感官功能 保健功能 第一功能 外观、质构、风味 食品的特性 安全性 保藏性 方便性 无毒 无害 卫生 食用 使用 运输 有一定的货架寿命 食品加工 改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作，称为食品加工。 原料 产品 加工 利用食品加工技