食品营养与卫生酒店技术分析.ppt

预防措施 食品加工使用的添加剂，其含砷量应符合国家标准。 农药的管理，不准混放，混运。贴上有毒标志，防止误食。 含砷农药的使用应符合安全准则，以防残留过高。 拌过含砷农药的种子应及时处理，专人保管，严禁食用。 （三）有机磷中毒 中毒原因 用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染。 刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市。 把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品。　　 中毒机理 有机磷进入机体后，与胆碱酯酶结合，使胆碱酯酶失去活性，不能分解乙酰胆碱，从而使组织中的乙酰胆碱大量蓄积，使一些以乙酰胆碱为传导介质的神经处于过度兴奋状态，最后转入抑制和衰竭。　　 中毒症状 潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。急性中毒可分为三度： ①轻度：表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。 　②中度：除上述症状加重外，还有肌肉跳动、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物)、腹痛、腹泻、轻度呼吸困难、轻度意识障碍。　　　 ③重度：除上述症状外，并有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反射消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸中枢衰竭，呼吸肌麻痹或循环衰竭肺水肿而死亡。上述症状中瞳孔缩小、肌束震颤、