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第六章 维生素 第一节??? 概论 第二节??? 脂溶性维生素 第三节??? 水溶性维生素 第四节??? 作为辅酶的金属离子 第一节??? 概论 一、维生素的概念： 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。 二、维生素的发现 人们对维生素的认识来源于医学和科学实践。 1、唐代医学家，孙思邈，动物肝治夜盲症，谷皮汤治脚气病。 2、1886，荷兰医生，艾克曼，米壳，保护因素——神经类。 研究亚洲流行脚气病，企图找到引起该病细菌，未成功。 1890，他实验鸡群中爆发了多发性神经炎，表现与脚气病相似。 1897，他证明该病是由于白米喂养而引起的，将丢弃的米糠放回饲料可治愈。 3、英国霍普金斯，正常膳食除蛋白，脂类，糖类,还有必须的食物辅助因素。 4、英国化学家门德尔和奥斯本发现，脂溶性维生素 A，水溶性维生素B。 三、维生素的分类 维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性。有脂肪族，芳香族，脂环族，杂环和甾类化合物等。 通常根据溶解度，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 前者溶于脂肪，有 A、D、E、K。后者有B、C两小类。 第二节??? 脂溶性维生素 一、 维生素A族：包括A1 和 A2两种。 (一）来源：动物性食物中，鱼肝油中含 量最多。 维生素 A1 ：存在于咸水鱼的肝脏;