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第四章 维生素与辅酶 维生素的概念与分类 一、概念与重要性 维生素是维持生命有机体正常生命活动过程所必需的一类物质。其种类很多，结构各异，均为有机小分子。功能上，维生素虽不是构成组织的原料和产能物质，但确是生物生长发育和进行新陈代谢不可缺少的一类物质。因为它(尤其是VB)是辅酶的组成成分。 动物不能合成或只能合成少量的维生素，必须从食物中获得。不同的维生素构成不同的辅酶，缺乏时产生不同的疾病，这些统称为维生素缺乏症。 高等植物一般可以合成自身所需的各种维生素；有些微生物能合成自身所需要的维生素，如核黄菌能合成VB2；人体内的肠道细菌可以合成一定量的维生素。 人类对维生素的认识来源于长期的医疗实践和科学实验。1896年，荷兰医生艾克曼(Eijkman)发现脚气病发生与食米的精、 糙有关。他并发现鸡长期食用精米后，会产生与人相同的脚气病，即多发性神经炎。这可能是由于缺乏米糠中的某种成分引起的。 1910年，波兰学者冯克(Funk)从米糠中提取出一种胺类物质可治疗脚气病。将其命名为“活性胺”(vita-amino)。1926年Jansenhe和Donath从米糠中获取了硫胺素的结晶。 此后，在天然食物中陆续发现了许多动物和微生物生长必需的物质，统称为维生素(Vitamin)。意为维持生命之要素。 二、命名与分类 命名 习惯上用A、B、C、D……命名，中文则相应采用甲、乙、丙、丁……。 根