正常生理和食品卫生.ppt

正常生理与食品卫生 合肥工业大学校医院 梁立超 生命与食物 如果一个人能活到65岁，吃7万多顿饭，一辈子至少要处理10万多斤的食物和饮料。 生命的基本特征 人体生命活动的基本特征主要有五个方面： 新陈代谢(metabolism) 兴奋性（excitability） 应激性（irritability） 适应性（adaptability） 生 殖 (reproduction) 生命的基本特征 新陈代谢 新陈代谢是指机体与环境之间不断进行的物质交换和能量交换，从而完成的自我更新过程。 物质代谢包括两个方面：合成代谢（anabolism ）和分解代谢（catabolism ）。 生命的基本特征 兴奋性 兴奋性(excitability)是指机体或活组织细胞对刺激发生反应的能力。 可兴奋组织(excitable tissue) 神经、肌肉、腺体三种组织均能在接受刺激后迅速产生特殊生物电反应 。 生命的基本特征 适应性 机体根据内外环境的变化而调整体内各部分活动和相互关系的功能称为适应性（adaptability），适应可分为行为适应性和生理适应性。 生命的基本特征 应激性 机体或一切活体组织对周围环境变化具有发生反应的能力或特性称为应激性（irritability）。 生命的基本特征 生殖 个体生长发育到一定阶段后，能够产生与自己相似的子代个体，这种功能称为生殖或自我复制（sef-replication）。 血 液 血液的组成 血 液 血液的组成 血液的功能 运输作用 防御和保护作用 维持内环境的相对稳定 调节体温 血液的理化特性 （一）血液的比重 全血的比重 为1.050～1.060 (红细胞多，比重大) 血浆的比重 为1.025～1.030 (蛋白质含量多，比重大) 血液的理化特性 血液的粘度 由液体分子的内摩擦形成 以水的粘滞度为1，全血的相对粘度为4～5，血浆为1.6～2.4。全血的粘度主要取决于红细胞数量，血浆的粘度主要取决于血浆蛋白质的含量 血液的理化特性 血浆渗透压 晶体渗透压 胶体渗透压 组成 主要为Na+、Cl-、糖 主要为白蛋白 压力　 大 (300mOsm/L) 小 (1.3mOsm/L)  占99.6% 占0.4% 3.3kPa 意义 维持细胞内外水分平衡 维持血管内外水分平衡 保持血细胞的正常形态 保持正常循环血量和功能 血液的理化特性 等渗溶液 与血浆渗透压相等的溶液称为等渗溶液。如：0.9% NaCl溶液、 5%葡萄糖溶液。 高于血浆正常渗透压的溶液称高渗溶液， 低于血浆正常渗透压的溶液称低渗溶液。 血液的理化特性 血液酸碱度 正常人血浆的pH值为7.35～7.45 。最大耐受范围：6.9～7.8 血浆缓冲体系中最重要的缓冲对为 NaHCO3 / H2CO3，其比值为 20/1. 保持比值的正常，需要呼吸和肾脏的调节. 血 量 血量指人体内血液的总量。是血浆量和血细胞量的总和。正常成年人的血量约占体重的7﹪ ～8﹪。 安静状态下，大部分血量在循环系统中流动，称为循环血量，占血量的4／5。小部分潴留在肝、肺、腹腔静脉及皮下静脉丛处，称为储存血量。 运动与血容量 短时间大强度运动 血容量↑ 血浆容量↑ 血细胞容量↑（较明显） 原因： 储存血被动员→血容量↑→血液相对 浓缩。 长时间的耐力运动 血细胞容量无显著变化，由于出汗量增加，血浆容量减少 血细胞生理 血细胞的组成 血细胞生理 红细胞生理 红细胞的形态、数量和机能 形态：双凹圆碟形 数量: 男性：4～ 5.5×1012/L 女性：3.5～ 5.0×1012/L 红细胞生理 功能 运输O2和CO2 缓冲血液的酸碱度 寿命 平均寿命：120天 衰老的细细胞被巨噬细胞吞噬 红细胞生理 红细胞内的蛋白质主要是血红蛋白， 成人Hb的数量 男性 : 120～160克 /L 女性: 110～150克/L Hb低于正常，称为贫血 红细胞生理 红细胞的生理特征 可塑变形性 在外力的作用下具有变形的能力 悬浮稳定性 指红细胞能相对稳定地悬浮于血浆的特性 通常用红细胞沉降率(血沉)反映其悬浮稳定性。以红细胞在第1小时末下沉的距离来表示其沉降的速度。 红细胞生理 红细胞生理 正常值