学校食堂食品索证管理精要.pptVIP

提 纲 一、重要意义 二、相关法律法规规定 三、餐饮单位索证索票、进货查验、采购记录工作的具体内容和要求 四、监管工作几点建议 一、重要意义 规范餐饮服务食品采购索证索票行为是落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全的重要食品安全管理制度，对加快食品安全信用体系建设，在严格食品市场准入管理、切断假冒伪劣食品流通环节、规范食品生产经营行为等方面起着重要作用。 二、相关法律法规规定 《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》 二、相关法律法规规定 《中华人民共和国食品安全法》提出了索证管理的基本要求，其第三十九条规定：“ 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 　　食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 　　食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、相关法律法规规定 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 二、相关法律法规规定 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》 第五条　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。　　餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 三、内容和要求 （一）索证资料种类 （二）索证管理范围 （三）索证具体要求 （四）档案管理 索证资料种类 索证的具体内容和要求 包括索取、查验和建立进货验收和台账记录三个方面 索取 索取的购物凭证、资质证明和供货合同（从固定供货商或供货基地采购食品的）。 查验 查验产品的一般卫生状况、产品合格证明和产品标示；批量采购食品时，查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；采购生猪肉检验是否为定点屠宰企业的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类查验检疫合格证明。 建立进货验收和台账记录 记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容；从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。 档案管理要求 四、监管工作几点建议 （一）鼓励餐饮单位建立相对固定的进货渠道，禁止餐饮业单位从非法生产经营处采购食品及原料 ； （二）督促餐饮单位建立统一、规范的台账 ； （三）广泛开展宣传培训； （四）强化监督指导，严厉查处违法行为。 应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 （九）采购乳制品 应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件 （十）批量采购进口食品和食品添加剂 应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件 （十一）采购集中消毒企业供应的餐饮具 　 许可证、执照、合格证 购物凭证、每笔送货单 生产单位 留存 留存 流通单位 长期批量 留存 留存 临时少量 确认 留存 农贸市场 / 留存 个体户 留存 留存 畜禽肉 流通市场 查验 留存 屠宰场 留存 留存 统一配送 总部 留存 留存 门店 / 留存 乳制品 留存 留存 集中消毒 留存 留存 进口食品 索取同批次食品出入境检验检疫合格证明 （一）保存原则 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。 “八字原则”：分类整理、妥善保管。 要求：不得涂改、伪造 。 期限：不得少于2年。 （二）要求与期限 核查各种文件 （一）核查证明文件的有效性 （1）索取的《卫生许可证》、《工商营业执照》、产品批准证书等应在有效年度内，需年检的每年须都经过年检手续。 （2）索取的《卫生许可证》所载明的生产或经营企业名称应与所购食品包装标签或供贷合同上的相同。所购买的食品应在《卫生许可证》准许生产的品种范围内。 （3）索取的检验合格证明或化验单上的食品名称、批号和生产日期应与所购食品包装标签、供货合同或商品发货票上的相同。 （4）检验合格证明或化验单上写明的所使用的执行标准和检验方法应是与所购食品相关的现行标准。 （二）检查证明文件的合法性 （1）出具检验合格证或化验单的检验机构应是有出