项目十食品原材料采购与库存管理绪论.ppt

项目十 食品原材料采购与库存管理 思考： 1、原材料采购指什么？与餐饮经营有什么关系？ 2、库存管理与餐饮经营有什么关系？ 3、采购与库存环节如何管理才能保证餐饮经营低成本？ 【教学内容】 餐饮部门经营有三大基本环节，包括原材料的采购库存、产品的生产、销售。而原材料的采购与库存则是经营的第一环节，对餐饮企业的经营意义重大。 一、采购概述 （四）食品原材料采购管理组织形式 采购方式的选择与控制 （1）公开市场采购 –公开市场采购亦称竞争价格采购，适用于采购频繁、往往需要每天进货的食品原料。 （2）无选择采购 –采用这种方法，往往使企业对该原料的成 本失去控制，因此只有在不得已的情况下才使用，而通常在决定订货之前总要进行一番讨价还价。 （3）成本加价采购 –当某种原料的价格涨跌变化较大，或很难确定其合适价格时，人们往往会使用成本 加价法采购。 （4）招标采购 –招标采购是一种比较正规的采购方法，一般只有大型企业才使用。 （5）“一次停靠”采购 –为了减少采购、验收工作的成本费用，有的企业开始尝试新的采购方法，即凡属于同一类的原料、物资，企业都从同一个供 货单位购买。 （6）合作采购 –其主要优点是通过大批量采购，各企业有机会享受优惠价格。 （7）集中采购 –大型酒店公司或集团往往建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各酒店企业采购各种食品原料。 4．获