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总复习题食品生物化学
单项选择题
1．天然食物中不存在的脂肪酸为 （ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 偶数碳脂肪酸
C. 反式脂肪酸 D. 奇数碳脂肪酸
2．人体能直接吸收的物质是 ( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．葡萄糖 D．蔗糖
3．不能被人体消化吸收的碳水化合物是
A. 麦芽糖 B. 乳糖 C. 棉籽糖 D. 果胶物质
4．最容易被人体吸收和利用的物质是 ( )
A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 纤维素
5．维生素D可以由以下物质转变而来 ( )
A. 脂肪酸 B. 胆固醇 C. 嘌呤、嘧啶 D. 磷脂
6．下列代谢物都是糖代谢的产物或底物，但除外 ( )
A. 乳酸 B．丙氨酸
C．丙酮酸 D．3-磷酸甘油醛
7．不参与蛋白质生物合成体系的组分是 ( )
A. DNA B. mRNA C. tRNA D. ATP
8．蛋白质代谢中人体排出的含氮废物是 ( )
A. 尿素 B. 尿酸 C.氨 D.三甲胺
9．嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是 ( )
A．天冬氨酸 B．谷氨酰胺
C．核糖-5-磷酸 D．氨甲酰磷酸 10．乳糜颗粒中含量最多的是 ( )
A. 胆固醇 B. 蛋白质 C. 甘油三酯 D. 糖类
11．胆固醇在体内代谢不能转化为 ( )
A. 胆酸和胆酸 B．肾上腺皮质激素
C．脂肪 D. 维生素D
12. 酶的反竞争性抑制剂具有( ) 效应
A. Km值降低，Vmax变大
B. Km值减小，Vmax减小
C. Km值不变，Vmax减小
D. Km值增加，Vmax不变
13．DNA和RNA所共有的嘧啶碱是 ( )
A. 胞嘧啶 C CELL B．尿嘧啶U
C．胸腺嘧啶 T D．5-羟甲基胞嘧啶
14．胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为促进糖异生，为脂肪酸提供前体B．促进糖原分解，使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体C．促进cAMP生成，增强激素敏感脂肪酶活性D．促进脂肪组织摄取糖，并抑制 激素敏感脂肪酶活性
A. 氢键 B. 碱基堆积力 C. 离子键 D. 盐键
16．测定蛋白质，
A B. 氧 C. 氮 D. 硫
17．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于 （ ）
A. 碳链长度 B.是否含双键 C.双键的数量 D.双键的位置
18．( )是哺乳动物乳汁中主要的糖
A. B. 麦芽糖 C. 果糖 D. 乳糖
19区分酸性氨基酸和碱性氨基酸的根据是 （ ）
A. 所含的羧基和氨基的极
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