《五味》公开课(定稿).ppt

汪曾祺 除臭豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。 汪曾祺的五味人生 汪曾祺，1920年3月5日（农历正月十五，元宵节）傍晚出生于江苏高邮城镇的一个旧式地主家庭。父亲汪菊生聪明绝顶, 多才多艺, 棋琴书画, 甚至体育, 样样精通。生母姓杨，在汪曾祺三岁的时候因肺病去世；第一个继母姓张，后也死于肺病；第二个继母姓任，是她伴随汪曾祺的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对她很尊重。 1958年,因单位右派指标未满，他被“补划”，连降三级，下放塞外农村, 劈柴, 抬煤,起猪圈, 刨冻粪,扛一百七十斤重的麻袋，进行三年的劳动改造。1960年10月摘帽，原单位不肯接收，仍留农科所。1968年6月被“解放”而“控制使用”，因江青要把京剧《芦荡火种》加工为“样板戏”，需他出力。“四人帮”垮台后，作为“样板团”有功人员，汪曾祺接受审查两年，写了大量检查，一度畏惧、委屈至极，欲剁去手指，以明清白。1977年12月十一届三中全会召开，这才再次“解放”。  （1）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，我家曾有老保姆，正定乡下人，60多岁了，她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。 （2）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可谓多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。 （3）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：?“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”??臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装5块足矣。 2“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之最”抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。这句话对全文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的整体；又深化主题，有卒彰章显志之效。 2、长短句，整散句，变式句，句式多样。 长句是指结构复杂、词语较多的句子，大多是有各种冗长的修饰成分； 短句是指结构简单、词语较少的句子，大多没有太多修饰成分，短句必须读的通。 句子的长短是相对而言的，没有截然的界限。 长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促。长句、短句交错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口。 （3）山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底子厚。 写出了山西特别是雁北的人对于“酸”的厚爱与钟情，一句“什么都拿来酸”就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点。在概括描述之后，作者又从一个细节，即：有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底厚薄的依据，就是“酸菜缸”的多少，既活泼生动又风趣幽默。 * * 五 味 学习目标： 一、识饮食民俗 二、品食物滋味 三、思人生百味 酸 甜 苦 辣 咸 臭 浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？ 一、识饮食、民俗 臭 咸 辣 苦 甜 酸 民俗 地点 食物名称 味道 北京 臭豆腐乳 江苏、湖南 苋菜秸子（苋菜咕） 湖南长沙 臭豆腐 臭 浙东 咸鱼 咸 四川 麻辣烫 云南佧佤族 涮涮辣 越南 牛肉粉 辣 贵州 则尔根 北方 苣荬菜 苦 广东 番薯糖水 广西 芋头扣肉 四川 夹沙肉 无锡 炒蟮糊 甜 延庆 酸 饭 福建、广西 酸 笋 北京 羊肉酸菜汤下杂面 辽宁 酸菜白肉火锅 山西人特别喜欢吃酸，嫁女要先看对方家有多少酸菜缸。 延庆人喜欢在夏天把好好的饭焐酸了吃。 广东人特别喜欢吃甜食。 贵州人喜欢吃带有强烈生鱼腥味的鱼腥草。 四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。 江苏高邮很多人家都有个臭坛子。 雁北 酸 菜 酸 民俗 地点 食物名称 味道 二、细品食物滋味 课文对哪种味道的描述给你的印象最深刻， 让你觉得最新奇？ 浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐等等。 著名的水乡绍兴，几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—