2.4人体对脂类的需要.pptVIP

一、脂类的主要生理功能 三、脂肪酸和必需脂肪酸 三、脂肪营养价值的评价 四、脂类供给量及食物来源 五、脂类在食品加工贮藏中的变化 小结 Thank you for your attention! 谢 谢！ 第二章第五节 人体对脂类的需要 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 ２ ５ ３ ４ １ 构成机体组织 维持体温，保护机体 促进脂溶性维生素的吸收 贮存及供给能量 供给必需脂肪酸，调节生理机能 目 录 ５ 增加饱腹感和摄食口感 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 二、脂类的分类 如：各种动物油、植物油 如：胆固醇、卵磷脂等等 脂 肪 类 脂 脂 类 目 录 脂肪主要含碳、氢、氧三种元素 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 脂肪（甘油三脂）的分子组成 甘 油 脂肪酸 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 1.脂肪酸 按碳链长短可分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。 按饱和度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 与健康关系 主要来源 分子结构 多不饱和 脂肪酸 单不饱和 脂肪酸 饱和脂肪酸 无双键 动物油 椰子油 棕榈油 一个双键 橄榄油 菜籽油 花生油 葵花籽油 粟米油 海洋鱼油 “脂肪酸平衡” 两个或两个以上双键 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。 专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险。 “脂肪酸平衡” 小资料： 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 第二代金龙鱼调和油营养成分表 饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸 0.27 : 1 :1 小资料： 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 2.必需脂肪酸 脂肪酸可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 必需脂肪酸：人体自身不能合成，必须要由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸 必需脂肪酸的食物来源：植物油类 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 1、脂肪的消化率 目 录 81 羊油 96.5 葵花籽油 89 牛油 97 玉米油 94 猪油 98 花生油 98 乳脂 98 芝麻油 鱼肝油 橄榄油 油脂名称 98 98 豆油 98 99 菜籽油 消化率（%） 消化率（%） 油脂名称 食用油脂消化率 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 2、脂肪酸的种类和含量 目 录 常用油脂中亚油酸的含量(%) 2.0 羊油 37.6 花生油 3.9 牛油 43.7 芝麻油 黄油 猪油 鸭油 油脂名称 3.6 14.3 菜籽油 8.3 50.0 棉籽油 19.5 52.2 豆油 亚油酸含量 亚油酸含量 油脂名称 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 3、脂溶性维生素的含量 目 录 食用油脂中维生素含量 20972 羊肝 2.1～3.5 黄油 20220 牛肝 5 猪油 4972 猪肝 42 花生油 1500单位/g 鱼肝油 52 玉米油 蛋黄油 黄油 油脂名称 438 69 芝麻油 534 93 豆油 维生素A (ug/100g) 维生素E（mg/100g） 油脂名称 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 ⑴脂类的供给量 ⑵食物来源 每日摄入脂肪克数：60——100克 　　摄入脂肪热量（成人）：脂肪所供能量总供能量的30％ 　　高血脂患者或心脑血管病的高危人群，高血脂患者或心脑血管病的高危人群，适当提高不饱和脂肪酸的比例。 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 1.脂类的品质改良 精炼、氢化、脂肪改变 2.油脂的酸败 3.油脂在高温下的化学变化 生成油脂热聚合物 油脂热氧化反应 油煎腌肉可形成致癌物质 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 三个关键词：脂类、脂肪、脂肪酸； 一个方法：脂肪营养价值的评价； 六大功能：构成、维持、促进、调节、贮存； 学会应用：选油、控油、用油。 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 判断题： （ ） （1）脂类就是脂肪。 （ ） （2）一般来说植物油的营养价值高于动物油。 （ ） （3）脂肪的每日摄入量越少越好。 （ ） （4）每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1:1 更有利于身体健康。 （ 　 ）（5）一般植物油富含维生素E，而所有的动物油都不含任何维生素。 （ ）（6）脂肪虽属高热能营养素，但它的供热量却以占人体所需总热能的20%—25%为宜。