食品安全与日常饮食 期末考试答案.docxVIP

 HYPERLINK /exam/test/reVersionTestStartNew?courseIdlassId=369877tId=118976id=408045p=1start=99preViewToEdit=true \o 返回   HYPERLINK javascript:void(0) 《食品安全与日常饮食》期末考试（1） 窗体顶端 窗体底端 一、单选题 1 （）也就是痢疾杆菌。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉毒梭状芽孢杆菌 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 志贺氏菌 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 副溶血性弧菌 我的答案：C 2 油脂在加工过程中会产生（）。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 二恶英 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 三苯四丙吡 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 苯并芘 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 亚硝胺 我的答案：C 3 伏马菌素污染最严重的是（）。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 谷物类食品 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 水产食品 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 奶制品 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉制品 我的答案：D 4 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 1至3天 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 2至5天 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 3至7天 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 5至9天 我的答案：C 5 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 乳制品 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 蛋制品 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 熟肉制品 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 蔬果 我的答案：D 6 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 糖尿病 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 癌症 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 感冒 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 心脑血管病 我的答案：D 7 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 盐酸 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 盐 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 糖 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 小苏打 我的答案：A 8 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉毒梭状芽孢杆菌 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 副溶血性弧菌 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 李斯特氏菌 我的答案：C 9 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和饮食组成不一样 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 饮食组成、国家经济水平不一样 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 食品安全法律和国家经济水平不一