备餐间服务程序.pptVIP

用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 鑫利大酒店首届学员培训教程 部 门: 餐饮部 —主讲：彭志莲 备餐间服务程序 1、餐前准备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）准备好干净的垃圾桶。 （5）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑. （6）准时参加餐前会，了解工作内容。 2、餐中服务: （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有 关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序 进行传菜服务。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求 的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） 并拒绝出品。 （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要 复核一遍，避免出差错。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑 菜台整齐清洁。 ? 3、收尾工作： （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类餐