施工现场生活区管理制度.docVIP

中化二建天野佳园工程 编制： 审核： 审批： 二一年 生活区管理制度 第一章 总则 一、目的 为规范项目后勤的管理工作，本着厉行节约、满足需要、提高工作效率的原则，制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于天野佳园项目部全体员工及食堂相关工作人员。 三、要求及标准 1、入住生活区的人员，必须遵守管理制度，自觉维护。如有违反规定，轻者警告，罚款，重者搬出生活区。 2、 办公室人员负责对餐厅及厨房进行定期考核，记录。 四、相关规定 1、《食堂管理规定》 2、《厨房卫生管理规定》 3、《生活区管理规定》 4、《食堂日常生活检查表》 第二章 食堂管理规定 一、保证用餐，每天开早、中、晚三餐，做到按时开饭，不得提前开饭，要保证节假日员工用餐。 二、保证饭菜质量，咸淡适中，注意色、香、味、形。 三、操作要符合卫生规定，注意个人整洁卫生，穿着工作服、戴胸卡。 四、保持操作间、餐厅的卫生整洁，备餐间要按要求做好消毒工作。 五、下班时要关好门窗、电灯、电扇，食堂操作间、库房的门锁专人负责，钥匙不得转借他人。 六、对购进不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象，对购进蔬菜类，要进行药品检测确保无公害食品方可进库。 经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进，先进先吃，避免浪费。 饭堂是员工就餐的场所，就餐员工必须讲究公共卫生和个人卫生。 非饭堂工作人员禁止私自进入厨房或窗口后台。 取饭要适量，吃多少打多少，禁止多打浪费。 十一、取饭后在饭堂内找好位置做好就餐，不得大声喧哗和打闹，影响他人就餐。 十二、饭后将残汤剩菜倒入清洁桶内，不得乱倒在台上或地上。 十三、员工必须珍惜饭堂工作人员的劳动成果、爱惜粮食、禁止浪费。 第三章 厨房卫生管理规定 一、餐厅工作人员上班时间，必须穿戴工作服、工作帽。常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 四、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。 食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注 员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的） 5-10分 50-100元 从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分—10分 80-100元 排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水 8分—10分 80-100元 墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分—10分 80-100元 设施维护 爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好 5分 50元 爱护公共设施，保证设施的完好 5分 50元 原料采 购与贮存卫生 采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账 10分/次 100元 不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品 5分—30分 50-300元 饭菜质量 饭菜质量需符合要求 5分-30分 50-300元 加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染 3分—8分 30-80元 食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求 3分—8分 30-80元 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂 5分—10分 50-100元 检查人 检查时间 注：办公室人员未按时按要求检查，每次扣1分，即10元。