第8章_食品商品教程.pptVIP

第一节 食品的分类 1、食品概念 食品是指那些具有人体所需营养成分，或能满足人们某种使用嗜好的天然产物及加工制品。 第一节 食品的分类 2、食品的分类 （1）根据食物来源分类 动物性食品 植物性食品 矿物性食品 第一节 食品的分类 （2）根据食品在膳食中所占比重分类 主食 副食 第一节 食品的分类 （3）按食品的营养价值分类 谷物食品 动物性食品 大豆及其制品 水果与蔬菜 纯热能食品 随食品工业的发展，新产品层出不穷，给食品分类带来不尽的新课题。近年来，人们常常给食品作出以下分类： ①按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品等。 ②按是否使用特殊加工方法把食品分为强化食品、膨化食品和一般食品。 ③按功能将食品分为疗效食品、保健食品、其他各类功能性食品等。 ④按食品生产方法及其与人和环境的关系将食品分为绿色食品和一般食品。 ⑤按食品摄入体内后的代谢状况将食品分为酸性食品和碱性食品。 第二节 食品的营养成分 1、蛋白质 2、脂类 3、糖类，也称碳水化合物 4、维生素 5、矿物质 6、水 （2）酒精发酵 酒精发酵的化学式是： 3）酒的分类 （1）按制作工艺分 ①蒸馏酒，是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品