初级红酒知识之-葡萄酒的饮用习惯方法和礼仪储存方法研究报告.ppt

葡萄酒的 饮用方法和礼仪 葡萄酒功用 餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸 葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒 餐酒（Table Wine）：配餐的酒 红白葡萄酒 餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点 葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒） 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌 葡萄酒的饮用温度 温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重 温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭 温度低，人对酸性不敏感 温度低可以掩盖某些方面的缺陷 不同的酒瓶形状 波尔多 勃艮第 加强葡萄酒 香槟／起泡酒 阿尔萨斯／莫舍尔 其他的酒瓶形状 普罗旺斯 Chianti － Fiasco 其他酒瓶形状 Franken 美国加州 葡萄酒其他包装 葡萄酒其他包装 如何打开一瓶酒 切掉热缩帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻的螺丝 拉出软木塞 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑 如何打开一瓶起泡酒／香槟 撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。 或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。 注意： 开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2 旁边预备一个空香槟酒杯 不同的开瓶器 – Foil Cutter 不同的开瓶器 – Butterfly 不同的开瓶器 – Table Model 不同的开瓶器 – Lever Model 不同的开瓶器 Ah-So Air Pop Up 适宜的酒杯 郁金香形 有腿－高脚杯 杯壁薄，无花纹 没有颜色 杯口被切割过并抛光 如何拿酒杯 不要拿杯身 手会为葡萄酒加温 留下难看的手指印 拿杯腿或者杯座 葡萄酒与食物的搭配 红酒配红肉，白酒配白肉，通则和例外 酒菜搭配的最高境界：相互提携，相得益彰，酒菜味道不互相盖过 浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴 酸解腥，涩去腻，甜去咸 高单宁酒搭配清淡海鲜变得腥而且带有金属味 酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸 酒和菜的口味千变万化，要通过品尝找到适宜的搭配 品酒和饮酒的顺序 先清淡后浓郁 先干型酒后甜酒 不要让前面的酒掩盖住后面的酒 先白后红，先新年份后老年份 葡萄酒的保存 理想的保存环境 温度：理想13度，10～18度都可以接受，保持稳定 湿度：60～80％ 避光避振 无异味 陈年－让葡萄酒在瓶中继续发展成熟 缓慢适度的氧化，防止过分氧化 软木塞要保持湿润，酒瓶平放 如何保存打开的葡萄酒 由于氧化加速，打开的葡萄酒不适宜长期保存，在不加任何保护措施的情况下，最多保存1～2天，多数的普通葡萄酒在打开后第二天就会变味。 保存打开的葡萄酒主要是解决隔绝空气的问题，尽量放在温度较低的地方。 不同的葡萄酒在打开后能够保存的时间不同。 酒精度高的加强型葡萄酒和白兰地打开不需要特别的保护也可以保存较长时间。 保存措施