2014年高考化学（苏教版通用）配套课件：专题12 第一单元 生命活动的物质基础 .pptVIP

5.糖类都有甜味,均能水解。( ) 【分析】单糖和低聚糖有甜味,多糖没有甜味;低聚糖和多糖能够水解,单糖不能水解。 × 考点 1 生命活动中的基础有机化学物质的水解 1.糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况比较 否 果糖 否 葡萄糖 甘油、高级 脂肪酸(或高级 脂肪酸盐) 酸、碱或酶 能 油脂 水解产物 水解条件 能否水解 水解产物 水解条件 能否水解 氨基酸 酸、碱或酶 能 蛋白质 氨基酸 酸、碱或酶 能 肽 否 氨基酸 葡萄糖 浓硫酸、酶 能 纤维素 葡萄糖 酸或酶 能 淀粉 葡萄糖 酸或酶 能 麦芽糖 葡萄糖、果糖 稀硫酸 能 蔗糖 2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全,实验步骤如下: 实验现象及结论: 淀粉完全水解 溶液不变蓝色 出现银镜 ③ 淀粉部分水解 溶液变蓝色 出现银镜 ② 淀粉尚未水解 溶液变蓝色 未出现银镜 ① 结论 现象B 现象A 【误区警示】 (1)用碘水检验淀粉时,不能在碱性条件下进行,否则因发生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使实验不能成功。 (2)用银氨溶液或新制氢氧化铜检验水解产物葡萄糖时,必须在碱性条件下进行,因此必须预先用NaOH溶液将水解液中的硫酸中和,才能加银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 【典例1】(2013·六安模拟)某学生称取9 g淀粉直接溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下: (1)各步所加试剂为:A　　　　　　,B　　　　　, C　　　　　　。 (2)只加A溶液,不加B溶液是否可以 , 理由是　 。 (3)当析出2.16 g金属单质时,淀粉的水解率是　 。 【解题指南】解答本题注意以下2点: (1)淀粉水解使用稀硫酸作催化剂,而用银镜反应检验葡萄糖时应是在碱性条件下。 (2)淀粉水解产生的葡萄糖与银氨溶液反应生成单质银。 【解析】淀粉水解用稀硫酸作催化剂,用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产生的葡萄糖(加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前要先加碱中和过量的酸,葡萄糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应必须在碱性条件下),用碘检验淀粉是否存在。通过加入C生成单质沉淀,可以判断生成的为银,通过银的量可以求得葡萄糖的量,进一步求得淀粉的水解率。 答案:(1)稀硫酸　氢氧化钠溶液　银氨溶液 (2)不可以　银镜反应必须在碱性条件下进行 (3)18% 【互动探究】 (1)例题中加入碘水的目的是什么?能否用淀粉碘化钾试纸代替碘水?为什么? 提示:碘水是用来检验淀粉的,不能用淀粉碘化钾试纸代替碘水,因为淀粉碘化钾试纸与淀粉不反应,不能检验淀粉。 (2)例题中若将C溶液换成新制氢氧化铜,并加热至沸腾,将看到什么现象?写出发生反应的方程式。 提示:产生红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O △ 考点 2 氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质 1.氨基酸的化学性质 (1)两性:氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团—NH2,因此,氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。 (2)成肽反应: ①两分子氨基酸(可以相同也可以不同),在酸或碱存在下加热, 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形 成含肽键( )的化合物。 ②两种氨基酸的混合物脱水缩合,最多可形成4种二肽,如 甘氨酸( )和丙氨酸( ): 2.肽、蛋白质的水解反应 肽、蛋白质中含有肽键在一定条件下可水解 天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸,α-氨基酸结构简式 为: ,不同α-氨基酸只有烃基R不同。 【误区警示】 (1)常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有:①铝;②氧化铝;③氢氧化铝;④弱酸的酸式盐,如碳酸氢钠; ⑤弱酸的铵盐,如碳酸铵;⑥氨基酸、蛋白质。 (2)氨基酸与硝基化合物互为官能团异构。 【典例2】(2011·浙江高考)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂,在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法不正确的是　(　　) A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成内盐,具有较高的熔点 B.在色氨酸水溶液中,可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出 C.在一定条件下,色氨酸可发生缩聚反应 D.褪黑素与色氨酸结构相似,也具有两性化合物的特性 【解题指南】解答本题应注意以下2点: (1)要熟悉氨基酸的性质,特别是pH对其溶解度的影响