NY_T2721-2015柑橘商品化处理技术规程.docVIP

ICS 67.080.10 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2721-2015 柑橘商品化处理技术规程 Technical regulation for citrus fruit commercial handling 2015-05-21 发布 2015-08-01 实施 中华人民共和国农业部发布 w ■丨,1 刖 § 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部种植业管理司提出。 本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC 510)归口。 本标准起草单位:华中农业大学、中国农业科学院柑橘研究所、浙江大学、湖南农业大学、赣州市柑 橘科学研究所、湖北省当阳市农业局。 本标准主要起草人:程运江、龙超安、王日葵、彭抒昂、李红叶、邓秀新、马兆成、戴素明、方赔文、黄先 彪。 柑橘商品化处理技术规程 1范围 本标准规定了鲜食柑橘类水果商品化处理的厂区建设要求，果实清洗消毒、预分选、防腐保鲜、脱 绿、贮藏、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等生产工艺。 本标准适用于鲜食柑橘类水果，包括宽皮柑橘、橙类、柚和葡萄柚类、杂柑类、柠檬类和金柑类果实 的采后商品化处理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5084农田灌溉水质标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 12947鲜柑橘 GB/T 13607苹果、柑橘包装 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 20014.5良好农业规范第5部分:水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法 NY/T 1189柑橘贮藏 NY/T 1190柑橘等级规格 NY/T 1778新鲜水果包装标识通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 相橘商品化处理 citrus fruit commercial handling 指柑橘生产中为降低腐烂率、保持品质和提高商品价值等目标，所采取的一系列采后处理措施，包 括清洗消毒、预分选、贮藏、脱绿、防腐保鲜、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等。 3.2 异味 off flavor 指柑橘因采后处理工艺不当或果实衰老等因素，导致果实中产生了有别于该品种固有风味的其他 味道，如酒精味等。 3.3 脱绿 degreening 指对内在品质已达到食用要求，但外观尚着色不良的柑橘果实，在可控环境下，加速果皮叶绿素降 解,促使果面呈现橙黄色或橙红色泽的过程。 3.4 打醋 waxing 指向清洗干净的柑橘果面喷涂适量涂膜剂的过程。 4厂区要求 1选址 应选择临近产区、交通便利、水源充沛，远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染源 的地方建厂。 4.2功能布局 ——按GB 14881的规定作总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确； ——厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。生 产区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程 而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求； ——生产区的设备摆放应遵循果实单向流动的原则，各商品化处理工序的场所间应用墙体分隔成 独立的空间，通道间要安装门帘； ——原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方位，且要考虑风向，出库区应设置在风向的上 游;原料与成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。 4.3卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4.4废弃物处理 应按照GB 14881的规定处理。 5原料果实 5.1感官和理化指标 符合GB/T 12947和NY/T 1190的规定。 5.2卫生指标 符合 GB 2760、GB 2762 和 GB 2763 的规定。 5.3其他要求 无实蝇、黄龙病为害等病虫害果，果蒂平齐，果面无损伤，不带叶。 6消毒和清洗 1消毒 对加载到预分选线(或生产线)上的果实，用适当浓度的广谱消毒剂(如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基 酚钠等)在室温下对果实进行浸果处理2 min?3 min。选用的消毒剂应符合国家有关规定，按照产品说 明书使用。 6.2清洗 消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加适量的国家允许使用的果蔬 专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符合G