第2章 蛋白质的构件-氨基酸.pptVIP

3.等电点的计算 酸性氨基酸 碱性氨基酸 5. 旋光性 有些有机化合物，特别是很多的天然有机化合物，都是手性分子，能使偏振光的振动平面旋转一定的角度α，使偏光振动向左旋转的为左旋性物质，使偏光振动向右旋转的为右旋性物质。 [α]λt=α/ l* C l (dm)，c (g/ml) 6. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm吸光值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 酪氨酸 色氨酸 吸光度 波长nm 苯丙氨酸 0 230 240 250 260 270 280 290 6 5 4 3 第五节 氨基酸的分离和分析 * 第二章 蛋白质的构件—氨基酸 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 分布广：蛋白质是生物体基本组成成分，人体内几乎所有器官、组织都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是体内最丰富的生物大分子，约占人体干重的45％。 蛋白质是生物体重要组成成分 器官或组织 蛋白质含量 器官或组织 蛋白质含量 体液组织 85 心 60 神经组织 45 肝 57 脂肪组织 14 胰 47 消化道 63 肾 72 横纹肌 80 脾 84 皮肤 63 肺 82 骨骼 28 人体部分组织器官中蛋白质含量（蛋白质g/100g干组织） 1）参与组织细胞的生长、更新和修补。 2）参与催化、运输、免疫保护、代谢调节等过程 3）氧化供能 蛋白质具有重要的生理功能 第一节 蛋白质的化学组成和分类 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S 特征性元素：N 平均为16％，即每100g蛋白质含16g氮 100克样品中蛋白质含量（克％） ＝每克样品中 含氮克数×6.25×100 第二节 蛋白质的水解 酸水解 得19种 L-AA，色氨酸破坏。 碱水解 得色氨酸，其余氨基酸消旋破坏。 酶水解 不消旋破坏，但水解不彻底。 第三节 α-氨基酸结构和分类 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸、脯氨酸特殊）。 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R 非极性的R基氨基酸 极性不带电荷的R基氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （一）氨基酸的分类 1. 依据R侧链结构和理化性质 (一)非极性的R基氨基酸 (二)极性不带电荷的R基氨基酸 (三)酸性氨基酸（侧链含酸性解离基团） (四)碱性氨基酸（侧链含碱性解离基团） 其他分类方式 常见氨基酸中两种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） ? 半胱氨酸 + 胱氨酸 二硫键 -HH 第四节 氨基酸的理化性质 2. 两性解离及等电点 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相等，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 溶液pH值与氨基酸等电点的关系 +H+ +OH- pH=pI 兼性离子 +OH- pHpI 阴离子 +H+ pHpI 阳离子 *