我国食品安全现状与展望绪论.pptVIP

人人关心食品安全，家家享受健康生活  我国食品安全现状与展望 袁先铃 副教授 生物工程学院食品系 摘? 要 食品安全目前是全社会关注的焦点问题。本讲座简要介绍国际国内食品监管体制；我国目前食品安全的基本情况，并分析产生食品安全问题的原因；借鉴发达国家的经验，展望我国制定完善的食品安全法律体系，建立完善的食品安全预警预报机制，建立健全食品安全社会信用体系、食品安全标准体系，改善检测设备，提高检测能力等，确保我国公众食品安全。 关键词：食品安全；现状；问题；展望 主要内容 一、国际食品安全监管现状与体系 二、我国食品安全监管体制与现状 三、食品安全监管的展望 食品——指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治 疗为目的的物品。 食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢。 （食品安全是一个广泛的概念，包括食品卫生安全、食品质量安全、食品 营养安全、食品可持续性安全等。同时，还强调个体差异，关注正确的食 用方法等）。 食品卫生——为确保食品安全性和适用性在食物链的 所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品质量——指食品满足规定或潜在要求的特征和特 性的总和，反映食品品质的优劣。是一个度的概念，有 优劣之分。 保质期——指预包装食品在标签指明的贮存条件下保 持品质的期限。 食源性疾病——指食品中致病因素进入人体引起的感 染性、中毒性等疾病。　　 食物中毒——指食用了被有毒有害物质污染的食品或 者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性 疾病。 食品安全事故——指食物中毒、食源性疾病、食品污 染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事 故。 此外，重点了解以下概念：预包装食品，指预先定 量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。食品添加 剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物 质。用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或 者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑 料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接 触食品或者食品添加剂的涂料。用于食品生产经营的工 具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用 过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传 送带、容器、用具、餐具等。用于食品的洗涤剂、消毒 剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接 触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 引言 民以食为天。食品安全关系到广大人民群众的身 体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定， 关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民 生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要 方面。 食品安全是一个重要性日益提高的公共卫生问题 随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大， 危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件令人防不 胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品 受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安 全问题等，成为人们关注的热点。 一、国际食品安全监管现状与体系 一）国外的主要食品安全事件回顾 疯牛病 -1986年在英国发现，90年代流行达到高峰。1994年5月 13万头牛患病； 1996年3月20日 英国政府正式承认可传染人，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接损失60亿美元。付农民赔偿费 200亿英镑 病牛脑组织呈海绵状病变，出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等症状，在14至90天内死亡。 医学界对疯牛病的病因、发病机理、流行方式还没有统一的认识，也尚未发现有效的诊断方法和防治措施。 食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克－雅氏症。病人先是表现为焦躁不安，最终精神错乱而死亡。 二恶英 -1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生 因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英 的事件。二恶英是一种有毒的含氯化合物，是目前世界 已知的有毒化合物中毒性最强的。它的致癌性极强，还 可引起严重的皮肤病和伤及胎儿。比利时发生的二恶英 污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并 大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口, 这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此 关联的食品工业，据估计其经济损失达13亿欧元。 O－157事件 - 自1996年6月从日本多所小学发生集体食物 中毒事件，日本全国至当年8月患者已达9000多人。