酶的应用及基本知识重点.ppt

* 淀粉 * 酶变化 * 乳酸脱氢酶 酶促反应 非酶促反应 自由能能 反应进程 底物 产物 ES ES* EP 2 作为生物催化剂，酶还具有特殊的特性 A 高效性 Exp.1 铁离子和过氧化氢酶分别催化 1mol铁离子可催化 1mol过氧化氢酶 10-5mol H2O2 10+5mol H2O2 exp.2 在正常体温下，人的消化道内要是没有酶的作用，消化一顿简单的午餐将会花费 原理： 酶的催化效率之所以这么高，由于酶催化反应可以使反应所需的活化能显著降低。 50年 B、高度专一性 I 绝对专一性： 一种酶只能作用于一种化合物，以催化一种化学反应，称为绝对专一性。 L－乳酸 乳酸脱氢酶 乳酸脱氢酶 D－乳酸 丙酮酸 一种酶只能作用于一类化合物或一种化学键，催化一类化学反应，称为相对专一性。 II 相对专一性： 相对 专一性 胰蛋白酶选择性水解含有赖氨酰和精氨酰的羰基肽键。凡含有这两种肽键的物质，都能被水解。 R C O R’ + H2O R COOH + R’ OH 键专一性： 基团专一性： 酶能够催化具有相同化学键的一 类底物。 酯酶 催化具有相同基团的一类底物。 酶为什么具有专一性？ 锁、钥学说 认为整个酶分子的天然构象是具有刚性结构的，酶表面具有特定的形状。酶与底物的结合如同一把钥匙对一把锁一样 刚性模式：Emil Fisher提