凤凰美食凤凰血粑鸭子的做法.doc

凤凰美食：凤凰血粑鸭子做法血粑鸭子是凤凰，乃至湘西最具特色的地方菜之一。 制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后，将血粑切成一小块小块的方块，然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，并掺合一定的香料物品，成金黄色即可。 鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香软糯，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。 血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一，制作时将预先浸泡好的糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的块，然后用油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，回味悠长。 　　这道菜所用鸭血粑是我从凤凰买了专门背回家的，吃着美味的鸭子一路辛苦也算是没有白费。如果家里没有鸭血粑，可以用糯米血肠、或者年糕片代替，也可以不放，只是风味差一些。 　　血粑鸭的做法： 　　1、 鸭腿清洗干净。 　　2、 用刀把鸭腿剁成小块。 　　3、 青红椒洗净。 　　4、 大葱切段，大蒜生姜切片。 　　5、 把青红椒分别切成切成菱形片。 　　6、 鸭血粑切成块。 　　7、 锅内加水烧开，放入鸭块焯烫至锅内血末凝固浮起，捞出洗净。 　　8、 起油锅，油温升至5成热时放入鸭血粑，中火煎至表面发白盛出。 　　9、 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。 　　10、 再放入鸭块，炒制鸭块表面微微发干。 　　11、 烹入黄酒、生抽、老抽，翻炒至鸭块上色。 　　12、 加入适量的水、盐、糖大火烧开，加盖中小火炖煮20分钟。 　　13、 放入鸭血粑，再炖煮10分钟左右。 　　14、 最后放入青红椒，炒制青红椒断生即可。 　　血粑鸭成品图： 　　血粑鸭的做法小技巧 　　1、 鸭块要先焯水，这样可以去除腥味。 　　2、 鸭血粑先煎过再炖煮，就不容易散掉。 　　3、 青红椒炒至8、9成熟即可出锅，这样口感和色泽最好。 　　这道特别小吃血粑鸭是凤凰最的名的小吃了，去凤凰玩的朋友们相信没有几个不知道这个菜的。今天我们讲解的这个凤凰血粑鸭的做法相当容易，三个制作小技巧撑握好了就能在家中成功完成这道菜的制作了。 / 长沙机场租车、长沙包车：/